餐厅厨师岗位职责.pdfVIP

餐厅厨师岗位职责 菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所 以厨房的职责是重中之重。 功的餐厅， 厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。 一、行政总厨 1 、 在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 2 、 制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水 平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 3 、 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制 本费用，保持 良好的毛利率。 4