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厨师长考核方案（试行） 厨师长考核方案（试行）2019.02 绩效考核 序 竟业工资 考核点 月绩效考核工资组成 激励 号 考核明细 菜品口味 1、菜品口味满意度达 90 的，可得规定绩效的 100% ； 10% 2 、菜品口味满意度达 85≤89 的。可得规定绩效的 80% ； 3 、菜品口味满意度低于 85 的，不计此项绩效； 1 级别工资+厨房计 4 、菜品口味满意度高于 95 以上的，可得规定绩效的 件提成奖金 105% ； 菜品毛利率 1、菜品毛利率达 60% 的，可得规定绩效的 100% ； 15% 2 、菜品毛利率低于 57% ，高于65% 的，不计此项绩效； 3 、菜品毛利率高于 61%—65% 的，可得规定绩效的 105% ； 营业额 1、营业额达到公司指标的，可得规定绩效 100% ； 10% 2 、营业额未达到公司指标的，不计此项绩效； 3 、营业额超出公司指标的，按营业额增长比例加 100%计 算； 食品安全 1、食品卫生、安全达 100% 的，门店得到规定绩效的 10% 100%; ； 2 、发生食品投诉及门店安全生产事故，金额在 100 元以上及 500 元以下的，可得规定绩效 80% ； 3 、发生食品投诉及门店安全生产事故，金额超过 500 以上 的，此项不及绩效； 4 、质检部门在质检过程中发现食品安全隐患或食品变质的， 此项不绩效。变质原料按原价的 3 倍进行负激励； 人员流失率 1、人员流失率在 16% 以内可得规定绩效的 100% 15% 2 、人员流失率在 16%—25% 以内可得规定绩效的 80% 3 、人员流失率在 25% 多少以上不计此项绩效； 5H 达标率 1、5H 执行达到规定 90% 以上的，门店得到规定绩效的 20% 100%; 2 、5H 执行达到规定 85%≤90% 的，门店得到规定绩效的 80%; 3 、5H 执行未达到规定 85% 的，门店不计算此项绩效； 4 、质检排名前三位的，可得规定绩效的 105% ； 公司指令及 1、完成100% ，门店得到规定绩效的 100%; （公司指令是指 月度计划 公司当月要