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【研究霉菌在食品上生长的快慢】研究温度
和湿度对霉菌生长的影响
在雨季里保留不妥的物件，表面很快生长出白色的霉菌，不久又会变为绿色、黄色、黑色等颜色。你认真察看过自己的身旁有这样的状况吗？特别是平时生活中的食品，在气温较高的季节，很简单生长霉菌。这些霉菌的生长有快有慢，你想知道吗？不如来试一试。
资料准备：
.准备一个已经长出霉菌的馒头（可将馒头放在暖和的地方经过３～４天，就会长出霉菌）。
２.取家中的各样食品少量，如：米饭、萝卜（煮熟的）、
水果如桔子（一个是好的，另一个则将其用小刀花一个小口）、花生、煮熟的猪肉皮。
３.小碗六个。（记着：用完后应洗洁净，而后放回原处）操作步骤：
.培育霉菌：将发霉的馒头让它持续生长霉菌，直到成熟（大概有４～５ｃｍ）时取用。
.接种：将馒头上的霉菌，用小刀挑少量放到准备好的资料上即可。此中坏的桔子应将霉菌接种在伤口处。而后将这些
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物件放在暖和（如放在灶边）、湿润（或每日撒上少量的水）的地方。
察看与记录：
每日对相关物件准时地认真察看，在下表记录好霉菌的生长状况：
结论与剖析
提示：
（１）哪些食品在什么样条件下生长霉菌快或慢？
（２）如何防备物件生长霉菌？霉菌对有机物体有什么危
害？
说明：
霉菌是细小的真菌。最常有的霉菌有青霉和曲霉。青霉和曲霉是由很多菌丝构成，它们都是多细胞霉菌。青霉和曲霉的菌丝在营养物质（有机物）上生长，有的向上，有的延伸到物质内部，由于它们的生长而腐化相关物质。
青霉直立菌丝顶端的孢子呈青绿色，曲霉菌丝顶端的孢子呈橙红色或黑色。医药上的常有抗生素青霉素就是从青霉的培育液中提取的。酱油与酒的制作都与曲霉相关，但生长在花生、玉米上的某种黄曲霉却能令人畜肝脏致癌。
在我们生活中，还可看到匍枝根霉。这类霉菌能使放久的豆腐、米饭等上边长出一些白绒毛―――菌丝体，不久，这类
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菌丝体顶端会变为黑色。葡枝根霉体内含有淀粉酶，能使淀粉
转变为为葡萄糖，酿造米酒等甜酒时，常用葡枝根霉做菌种。
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