2023年食安月活动之AIB知识竞赛试题及答案 .pdfVIP

2023 年食安月活动之 AIB 知识竞赛（调理） 一、选择题 1、以下哪个选项是错误的（）[单选题] * A、AIB 检查的最高分是 1000 分 B、AIB 检查有 5 个评估类别 C、总成绩高于 700 就可以获得“通过”的评级，即使有一个“不满意”问题√ D、各类别的最高分为 200 分 2、为什么（一）食品接触面、（二）非食品接触表面，如外部设备和建筑结构以及（三）地板和排水 沟的清洁用具需要识别和区分（）[单选题] * A、为了进行清洁时更加系统 B、为了让企业内不同目的工具有许多颜色编码系统 C、为了使工作人员混淆 D、为了避免不干净的清洁用具之间的交叉污染问题√ 3、AIB 评分规则正确的是（）[单选题] * A、总分 1000 分，5 个部分，每部分最高 200 分，5 部分的总和即为最后得分 B、分数范围 :200 （没有问题）；180 ~ 195 （小问题）；160 ~ 175 （需改善 ）；140 ~ 155 （严重 ）； =135 （不满意） C、评分时按该部分最严重的发现项的数量得分，每多一个发现项扣 5 分，直至此严重项的最低分。“不 满意”的发现项没有最低分，可一直扣下去 D、以上都正确√ 4、关于临时维修，以下哪个选项是错误的（）[单选题] * A、临时维修是指使用胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其他材料进行临时性维修的工作 B、使用临时维修必须注明日期、设立工作程序和维修要求记录，并尽快用永久性维修取代 C、任何时候都不能使用临时维修√ D、临时维修可以用于食品接触表面，但必须是食品级的临时维修材料 5、车间内禁止使用易折断刀片的刀，这是因为（）[单选题] * A、易折断刀片的刀比其他刀具更贵 B、在刀刃折断时可能无法发现，金属碎片可能会进入产品或包装材料√ C、易折断刀片的刀往往更容易钝，因此需要更换的次数更多 D、易折断刀片的刀不容易清洁 6、AIB 标准中对室内粘鼠板要求的布控距离为[单选题] * A、5-10 米 B、 6-12 米√ C、 10-15 米 D、 15-20 米 7、AIB 标准中对室外诱饵站要求的检查频次为[单选题] * A、 至少每周一次 B、 至少每月两次 C、 至少每月一次√ D、 至少每季度一次 8、加工区的照明设备应该： [单选题] * A、 足够亮 ，以便清洁和监督 B、 可有效防止玻璃破碎及污染 C、 受损时及时替换 D、 以上都包括√ 9、什么是维护清理？[单选题] * A、 对维修间或区域进行清理 B、 维修工作后清除工具、零部件和设备，以免导致任何潜在的污染。维修后残留包括焊接、螺钉、 螺栓、螺母√ C、 这一点不适用于维修部门，因为维护人员不需要做清洁工作 D、 在维修间进行的任何清洁活动 10、地面应保持良好的维护，以防止[单选题] * A、积累水或残留的配料 B、虫害藏匿滋生 C、细菌藏匿滋生 D、以上都包括√ 11、房顶的积水应尽量避免因为它可能会[单选题] * A、导致房顶漏水 B、吸引鸟类 C、引起霉菌孢子进入工厂 D、以上都包括√ 12、为了防止鼠害以及其它虫害侵入到工厂内部，对外门户底部的缝隙要求小于[单选题] * A、 0.6 厘米√ B、1.3 厘米 C、2.0 厘米 D、3.0 厘米 13、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理？[单选题] * A、 用纱布把疮口包扎好后继续生产工作 B、 及时通知主管，调离从事直接接触食品生产的岗位√ C、 小事情，不理它，继续工作 14、属于物理污染的是[单选题] * A、 沙门氏菌 B、 农药 C、 玻璃碎片√ D、 以上全部 15、什么是 IPM[单选题] * A、 是一个食品安全管理体系 B、 是对有害生物的一种管理系统√ C、 是一个软件名称 D、 是鉴别预防管理体系 16、对生产操作区域按照清洁度要求由高到低划分为 [多选题] * A、清洁作业区√ B、准清洁作业区√ C、一般作业区√ D 特殊作业区 17、提出清洁剂和消毒杀菌剂属于 “化学品控制程序”中的化学品。以下哪些是 AIB 规定的关键要求 ： [多选题] * A、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒杀菌剂必须具备可