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2023 年度邢台市餐饮安全管理人员最新习 题试卷 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 2.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 3.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 4.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从 低到高划分为（ ）。 A.A 级、B 级、C 级、D 级 B.D 级、C 级、B 级、A 级 C. Ⅰ级、Ⅱ级、 Ⅲ级 D.A 级、B 级、C 级 5.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 7.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 8.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日 常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监 督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万 9.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A. －15℃～0 ℃ B.0 ℃～9℃ C.8 ℃～60℃ D.61 ℃～70 ℃ 10.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 11.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对 （）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 13.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录 表保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 14.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常 监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。 A.1000 元以上3 万元以下 B.2000 元以上3 万元以下 C.2000 元以上5 万元以下 D.5000 元以上5 万元以下 15.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 16.食品经营许可的有效期为（ ）年 A.1 B.3 C.5 D.6 17.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起 （）个工作日内向组 织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A.30 B.60 C.45 D.20 18.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月 C.12 个月 D.18 个月 19.食品烧熟煮透的中心温度应不低