2023年度食品安全风险防控清单(白酒).docxVIP

2023年度食品安全风险防控清单（白酒） 序号 环节 可能存在风险点 风险因素来源 危害分析 风险评估 防控措施 适用产品类别 发生 频率 危害 程度 1 原辅料采购及查 验 原料 收购的粮食（高粱、玉米、小麦、大米、大麦等）水分大、发霉、变质、杂质较多；食用酒精不合格 发酵过程中容易生成糠醛等有害物质；果胶含量多容易分解生成甲醇对人体有害；食用酒精不合格可能导致有害的醇类物质超标 中 高 加强原料收购验收把关；不收购发霉、变质原料；原料选购严格按照标准取样送检验室进行感官及理化检验，合格后方可入库选用 全部产品 稻壳发霉、变质 导致酒体有杂味，影响酒体质量造成醛类指标升高 低 高 选购前取样进行感官及理化检验，合格后选用 全部产品 （除液态法白酒） 水 生产用水达不到饮用水标准 水硬度大，水中钙、镁含量过多，会使酒味发苦及产生沉淀 中 低 对生产用水进行检验，确定是否符合饮用水标准，配备水处理设备 全部产品 使用的食品添加剂不合格 采购使用了不合格食品添加剂；超范围、超限量使用食品添加剂 可能导致食品添加剂超标，危害人体健康 低 高 采购时严格控制产品质量，选用有生产许可证企业的产品，严格按照国家标准要求使用食品添加剂，加强食品添加剂的领用，设专人控制添加剂库，计量器具定期检定，做好出入库计录 全部产品 （除固态法白酒） 包装材料 使用回收酒瓶 清洗不彻底，存在有毒有害和杂质污染 低 高 加强对包装材料的验收工作，使用的包装材料必须符合食品级，酒瓶一定要清洗、消毒 全部产品 2 生产过程控制 发酵工艺 原料发霉、变质；蒸煮温度控制不到位；糖化容易产生杂菌；致使发酵过程杂菌污染，使酒产生斜杂味 使酒品质不好，有斜杂味 中 高 加强对原料验收工作；严格控制发酵的温度，定期对生产环境进行清洁消毒，防止发酵设施受到污染。 固态或固液法产品 灌装工艺 酒瓶清洗不干净，带入异物，灌装机定量不准确 影响酒的品质和带入有害物质，产品净含量不符合规定要求 中 高 对灌装机的定量应定期检查验证，加强灯检工序，避免有异物的产品下线 全部产品 管道和灌装设备 选用塑料制品 可能导致塑化剂超标 中 高 设备及输送管道选用食品级不锈钢制品 全部产品 贮存 温度控制不好，通风不够；贮存容器选择了塑料容器 可能造成塑化剂的传递污染 低 中 做好通风、防漏措施，控制温度；选择合适的贮存地点和贮存容器 全部产品 3 产品 检验 检验员 检验员能力不足，操作不认真仔细 可能导致入库原料及辅料等不符合标准要求；生产过程中的半成品、成品不符合国家标准要求 高 高 从业人员持证上岗；定期进行业务培训 全部产品 检验设备 检验设备不经常使用，导致检验数据不准确 可能导致有害物质检测不出或检验结果偏差 高 高 定期检查和校验检验仪器设备，确保设备处于完好状态 全部产品 检验及留样 原辅料未进行入厂检验，成品未进行出厂检验；未按要求留样 不合格产品入厂，影响产品质量；出厂检验不规范可能导致不合格产品流入市场 低 高 入厂原料及辅料索取检验报告及相关证件并进行检验，成品做到批批检验；按要求留样 全部产品 4 贮存交付控制 运输 原料运输选用非食品原料运输车辆，或与化工产品、工业原料等非食品有毒有害物品一起运输 可能导致有毒有害物质污染 低 高 避免使用运输过化工原料及有毒、有害物质的车辆运输原料及产品 全部产品 成品贮存 贮存地点、环境达不到要求，与杂物及有毒有害物品混存混放 可能造成成品的二次污染 低 低 选择合适贮存地点，定期查看 全部产品 5 其它 人为故意行为 不按国家食品药品监督管理总局的规定，液态发酵酒标签配料按固态发酵酒标注，以液态法白酒冒充固态法白酒；故意超范围使用食品添加剂或使用非食品级添加剂；使用非食品级酒精 以次充好欺骗消费者；危害人体健康 低 高 企业管理人员严格依法依规进行管理；监管部门加大监管力度。 全部产品