2023年惠州市餐饮安全管理人员练习题(考前用) .pdfVIP

2023 年惠州市餐饮安全管理人员练习题（考 前用） 一、单选题(50 题) 1.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 2.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 3.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 4.HACCP 是指 （）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 5.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 （）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 6.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 7.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。 A.一 B.二 C.三 D. 四 10.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训 计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 11.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.3 C.5 D.6 12.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管 理工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 13.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日 常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监 督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万 14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 15.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品添加剂的贮藏应有专人管理 B.可根据经验按需添加 C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 16.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 17.违反 《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他 损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金时，（ ）。 A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D. 以上都不对 18.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 19.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当 （） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 20.留样食品应保留 （）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 21.餐饮具保洁场所属于哪类操作区 （） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 22.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检 验结论之日起（ ）个工作日内提