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公共营养师基础知识模拟试题（含参考答案） 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。 A、猪肉 B、鸭肉 C、鱼肉 D、鸡肉 正确答案：A 2、以玉米为主食的地区容易发生()。 A、佝偻病 B、干眼病 C、脂溢性皮炎 D、癞皮病 E、脚气病 正确答案：D 3、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。 A、无法比较 B、广 C、窄 D、相同 正确答案：B 4、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是()。 A、挥发性盐基氮 B、过氧化物值 C、感观检验 D、菌落总数 正确答案：C 5、幼儿( )月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。 A、19 B、17 C、18 D、16 正确答案：C 6、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。 A、RNI =EAR + 2SD B、RNI = EAR -2SD C、RNI=1.2EAR D、RNI =EAR E、以上都不对 正确答案：D 7、营养教育的中期效果是指()。 A、营养健康状况和生活质量的变化 B、行为和相关危险因素的变化 C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 D、保健、医疗费用的降低 E、精神面貌改善 正确答案：B 8、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素 A 缺乏()。 A、每天进食 100g 左右猪肉 B、每周进食 1 次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋 C、每天补充大剂量鱼肝油 D、每周补充 1 次红黄色蔬菜 E、每天进食新鲜水果 正确答案：B 9、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。 A、3-5 B、2-3 C、7-9 D、5-7 E、10-12 正确答案：D 10、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质( )为宜。 A、0.8g/(kg 日) B、30g/日 C、1.16g/(kg 日) D、0.6g/(kg 日) E、75g/日 正确答案：A 11、公共营养师职业道德中不包括( )。 A、遵纪守法 B、科学发展 C、诚实守信 D、团结协作 正确答案：B 12、BMI 的计算公式为( )。 A、体重(kg)/身高(m) B、身高(m)/体重(kg) C、体重(kg)/[身高(m)]2 D、[体重](kg)]2/身高(m) E、[身高(m)]2/体重(kg) 正确答案：C 13、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()。 A、皂素 B、植物血凝素 C、龙葵素 D、类秋水仙碱 正确答案：D 14、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。 A、硫代葡萄糖苷 B、植酸 C、水苏糖 D、棉籽糖 正确答案：B 15、预防四季豆中毒的措施是()。 A、烹调时要烧熟煮透 B、烹调时加醋 C、熟食要冷藏 D、烹调前用水浸泡并洗净 正确答案：A 16、高血压患者不宜选择的食物是() A、水果 B、菌藻类食物 C、全脂奶油 D、大豆制品 E、水产品 正确答案：C 17、维生素 E 的主要食物来源是( )。 A、肉类 B、鱼类 C、水果 D、植物油 正确答案：D 18、营养教育是的重要组成部分()。 A、价值观教育 B、素质教育 C、健康教育 D、德育教育 正确答案：C 19、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。 A、营养教育 B、行为改变理论 C、营养信息传播理论 D、社区动员 E、营养咨询 正确答案：C 20、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。 A、主要工作 B、工资 C、主要社会贡献 D、主要生活来源 正确答案：D 21、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA, 有降低血脂的作用, 这两种脂肪酸是( )。 A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、必需脂肪酸 E、短链脂肪酸 正确答案：C 22、维生素 A 在下列食物中含量最丰富的是( )。 A、豆制品 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肝 正确答案：D 23、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。 A、6 B、7 C、5 D、4 正确答案：C 24、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。 A、900 B、800 C、700 D、1000 E、600 正确答案：D 25、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。 A、铜、钻 B、铅、镉 C、钥、镇 D、铁、锌 正确答案：B 26、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( ) A、0.6g/(kg 日) B、1.16g/(kg 日) C、1.0g/(kg 日) D、1.2g/(kg 日) E、0.8g/(kg 日) 正确答案：B 27、高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的() A、15% B、10% C、18% D、12% E、20% 正确答案：A 28、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人