发酵成熟的腐乳胚、腐乳调味汁及制备方法.pdfVIP

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2023-09-30 发布于四川
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发酵成熟的腐乳胚、腐乳调味汁及制备方法.pdf

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本申请涉及一种发酵成熟的腐乳胚的制备方法，包括如下步骤：对黄豆依次进行除杂、泡豆、磨浆、煮浆、过滤、点浆蹲脑、压榨、划坯、前期发酵以及后熟发酵，制备所述发酵成熟的腐乳胚；其中，点浆蹲脑的过程中，加入了酸水，所述酸水用于使过滤后得到的豆浆凝固；所述酸水由食醋与水混合后制得；所述酸水的pH为2.8～3.2，总酸为(0.75～0.95)g/100g；后熟发酵的步骤包括：将前期发酵后的腐乳胚与汤汁混合，进行后熟发酵；按质量百分比计，所述汤汁包括食用盐8％～10％、酒精40％～45％以及水45％～50％。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116806961 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310830576.X (22)申请日 2023.07.06 (71)申请人广东广中皇食品有