人教版(2023版)高中生物学选择性必修3(技术与工程)全册教学与同步讲练合集【精品课件】.pptxVIP

人教版(2023版)高中生物学选择性必修3(技术与工程);1.1 传统发酵技术的应用;内容索引;;;一、从传统发酵技术到发酵工程 约9 000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来,人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等。 ↓ 3 000多年前古埃及人利用葡萄酿酒。 ↓ 1857年,巴斯德通过实验证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的。 ↓ 1897年,科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用,逐渐了解了发酵的本质。 ↓;↓ 20世纪40年代,利用发酵工程大规模生产青霉素成为研究的主攻方向。 ↓ 1957年,用微生物生产谷氨酸获得成功。 ↓ 20世纪70年代以后,基因工程、细胞工程等的发展,使发酵工程进入了定向育种的新阶段。 ↓ 20世纪80年代,科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究,以更加合理地控制发酵过程。;二、发酵与传统发酵技术 1.发酵:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术 (1)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 (2)主要类型:以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。;三、尝试制作传统发酵食品 1.泡菜、果酒