职工食堂营运方案（二篇）.docVIP

第PAGE6页共NUMPAGES6页 职工食堂营运方案 一、管理结构和职责 1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员(九岗)，全站招聘。 2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。 二、就餐人员： 1、所有在岗职工。 2、其他特定人群。如退休反聘人员等。 三、伙食标准： 工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。 四、补助方式： 1、早、中、晚三餐，早餐补助____元，中晚餐补____元；早餐____元(职工出____元)，刷卡即可，中、晚餐____元(职工自己每餐出____元)。 2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。职工请假期间不享受补贴，月末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，____天及以上请假当天不计补贴。出差人员当天一餐不享受补贴，月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数。 3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制。 4、站外人员特殊情况在食堂就餐的收费标准为____元/餐。 5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。 五、食堂管理方式： 1、由后勤中心派人管理。每天要验收所购食材，并登记。也要对每天消耗的食材进行核算监督。要有专门的核算监督管理办法。 2、厨师总承包厨____务及买菜，厨房工作人员不少于____人，月工资标准 元/月。招待餐一天三桌以内补贴____元/桌，三桌以上部分按____元/桌补贴。 3、客餐标准不超过____元/桌(价格为材料成本价)，按实由办公室核算。 4、交通费按____元/月补贴，不配备交通工具，承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额，超过自负。厨师承包购菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退，并在当月工资中按____倍处罚。 5、原则上厨师自己安排轮休，但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运。其他法定节假日加班人员报餐就餐，补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数。 六、用餐管理 1、春节食堂放假，不提供就餐服务；正常工作日三餐都提供餐饮服务，在就餐时间内，在食堂排队就餐；禁止在食堂外面用餐。运行值班人员由运行车间在就餐时间内派人到食堂接食物。 2、客餐菜单由站办公室和厨师拟定数个，来客时厨房从中选择。 3、餐具由站部准备、就餐不准将器皿带出就餐地点。 4、用餐时间，早餐上班前____小时以内，中、晚餐下班后____小时以内，刷卡一天不超过四次，每月刷卡总次数不能超过持卡人当月有效补贴次数。超过的从工资中扣缴。 6、厨房刷卡时不得弄虚作假，一经发现查实，马上辞退。 七、监督管理 1、成立食堂监督管理委员会。由主管行政的副站长牵头，后勤服务中心、站办、党办、财务、纪检、工会各派一名代表组成。 2、日常监督由专职食堂管理员与后勤副科长负责；食堂设置意见箱(簿)或职工监督专栏。 3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括。工作态度，饭菜质量，卫生状况，食堂管理执行情况，帐目是否清楚等相关事宜。 4、满意度低于____％，食堂整改，连续____个月低于____％，厨师班辞退。 八、厨师招聘 1、面向社会招聘，在约定的时间内到后勤服务中心报名，并提供以下资料： ⑴、提供健康证与厨师证等相关____明。 ⑵、____人就餐的食堂工作人员配备及运作模式，包括早、中、晚三餐。 ⑶、提供____套成本价在____元至____元的四季招待餐菜谱，提供三套一个星期的工作餐菜谱，所有菜谱注意营养、口味搭配。 ⑷、负责整个厨师班人员招聘。来我站应聘时至少带一个帮厨，并按要求在食堂现场炒菜一桌，供测评人员偿试。 2、与餐饮机构或单位签订承包合作协议，将食堂事务承包给餐饮机构或单位。 职工食堂管理方案 一、食堂工作流程管理 1、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 2、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前____分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 3、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 4、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员____分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗。并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 5、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅