餐饮业调查报告共17篇 关于餐饮调查报告.docxVIP

餐饮业调查报告共17篇 关于餐饮调查报告 餐饮业调查报告共1　　2010中国餐饮业排名及调查报告 《2010中国餐饮业调查报告》中调查显示，2009年，中国住宿餐饮业实现零售额亿元，同比增长%，年人均餐饮消费支出1348元，同比增长%。全国10大城市住宿餐饮零售额达4179亿元，占全国住宿餐饮业零售额%。人均餐饮消费支出3304元，成为扩大内需、促进消费的重要力量。中国餐饮业进入了转型升级的新时期，品牌建设成了转型升级的突破口。中国餐饮业从1991年开始连续19年保持高增长，但从去年开始，餐饮业明显出现三种态势：  　　第一，餐饮业增速在放缓，2009年住宿与餐饮业零售额接近万亿元，同比增长%，比过去19年平均增速下降了个百分点。第二，餐饮企业面临多年少见的“ 四升一降”，即原材料价格大幅上涨，特别是农副产品价格在不断上涨，平均上涨20%；人工成本大幅增加，餐饮企业员工平均年薪近2万元；水电煤气价格上涨；房租不断上升。而企业的利润率明显下降，下降了近3个百分点。第三，城镇化趋势将给餐饮业发展带来新的机遇。中国未来很大一部分商务客人将从大城市转向二三线城市，休闲度假也会在二三线城市的周边开发，餐饮市场将在二三线城市有着广阔的空间。  　　2010年3月起，中国饭店协会在全国范围内启动了一年一度的针对2009财年的餐饮企业经营情况调查。在本年度调查中，共以调查问卷、电话/面对面访谈的形式，回收企业数据几百份，各省、自治区、直辖市的主要餐饮企业和全国范围内的知名餐饮品牌大多囊括其中，可以说，此调查结果真实、全面、客观的反映了2009年中国餐饮业各种类型、各种档次、各种业态的企业的真实情况。  　　调查报告主要包括如下内容：  一、报告中，根据城市住宿餐饮业营业额和企业营业额，排出了“2009中国餐饮10大影响力城市”、“2010中国餐饮品牌30强”。10大影响力城市包括：上海、广州、北京、重庆、天津、成都、深圳、沈阳、青岛、武汉，这十大影响力城市共占全国住宿餐饮业总营业额的%，在全国餐饮业中具有重要的影响力。中国餐饮业发展进入城市品牌新阶段。  　　在餐饮品牌30强排名中，杭州饮服、杏花楼、小肥羊以其亿、亿和亿的营收荣登榜首。中国餐饮业前三十强品牌营业额合计256亿元，比2008年三十强企业规模上涨70%。占全国住宿餐饮业零售额的%。反映了中国餐饮消费进入了品牌消费时代，品牌建设将引导中国餐饮业的转型升级。  　　从单店来看，营收过亿元的单体餐馆数量有所增加，前20强餐饮单店总营收超过26亿，比2008年增长近30%。杏花楼（总店含食品加工）、新雅粤菜馆（总店含食品加工）和全聚德（和平门店）位居前三强成为全国餐饮业营业收入最高的餐厅。全聚德和平门店以其25%的利润率成为单店里盈利能力最高的餐厅。  二、报告中根据企业提供的营收、营业面积、员工数、餐位数等指标，对经营管理能力强的企业进行了梳理。  　　从人均劳效指标看，楼外楼、杏花楼、俏江南排位前三强，平均达到万元，是三十强平均值的近2倍，成为全国餐饮业人均营业收入最高的企业。杭州饮服、湘鄂情、广州酒家的平均利润率最高，三家企业平均达到%，同样远高于三十强平均值，是全国餐饮业盈利能力最强的企业。而从企业万元营收能耗的指标来看，北京华天、丰收日和广州酒家三家企业最低，平均为306元/万元，在节能减排方面走在了全国餐饮企业前列，是全国餐饮业万元能耗最低的企业。  三、行业整体经营情况呈营业额上升利润额下降的趋势。  　　从整体来看，2009年，被调查餐饮企业尽管营业额平均较上年上涨%，综合毛利率也有%的增长，但利润率却下降了近3%。究其原因，是由于餐饮业各项成本费用的全面上涨，餐饮企业原材料成本由上一年度的37%上涨到46%，能源费用、市场及销售费用、人工费用、物业费用等均有近20%的上涨。  　　在这种态势下，2009年，中高档餐饮企业平均综合毛利率为%，利润率为%，人均劳效万元，人均利润万元，平均每餐位营收万元，每平米营业面积营收万元；大众化餐饮平均综合毛利率为%，利润率为%，人均劳效万元，人均利润万元，平均每餐位营收万元，每平米营业面积营收万元。大众化餐饮在盈利能力方面略高于中高档餐饮。  　　从调查结果来看，越来越多的企业加强连锁化、信息化建设，以寻求新的利润增长点来保持综合竞争力。不少品牌餐饮企业，特别是老字号企业大力发展食品工业化加工及销售、培训基地、中央厨房、种养殖基地等，打造具有竞争力的产业链。  　　在品牌企业对核心竞争力的认知上可以看出，随着竞争形势的变化，企业关注的竞争力要素重要性有所变化，品牌、人才、资本成为集团最为关注的要