功夫茶的十八道工序和茶道.docx

功夫茶的十八道工序和茶道 功夫茶的十八道工序和茶道 下面先介绍十八道工夫茶的器皿以及它的用途： 1、茶 壶：古称孟臣罐。 2、茶盅：亦称公道杯。 3、茶滤： 综合过滤茶渣，能使茶汤浓淡均匀。 4、闻香杯：闻香 用的，因它造形独特，能使香气集中往外冒。 5、品茗 杯：亦称若琛杯鉴赏汤色，品茶。 6、茶海：装不喝的 水。 7、茶巾：沾壶底的余水。 8、杯托：放闻香杯 和品茗杯。 9、茶道：道具的道。 10、茶漏：制茶 时放在茶壶上，防止茶叶往外漏。 11、茶匙：制茶时使 用的。 12、茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯，以及茶壶里的 茶渣。 13、茶则：鉴赏茶叶外形，以及度量的作用。 14、煮水炉组：烧泡茶时使用的水。 功夫茶的十八道茶道 1、清泉初沸：要泡好一壶茶，水质是很重要的，宋代文豪苏东坡总结经验说：“活水还需活火烹”即活煮甘泉。 2、倾茶入则：将特定的茶慢慢倾入茶则。 3、鉴赏佳茗： 我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”，条索卷曲壮 结，色泽鲜润，历来有美如观音重如铁，久泡有余香之称。4、茶壶淋霖：（1）起烫壶的作用。（2）烫盅。（3）冷却水：因第一泡是中温润泡，水温只需 80 度左右，起温壶温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。 5、乌龙入宫：（落茶）我们把茶壶比成宫殿，呈现出乌龙茶的身 价。品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华， 头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。 6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手，因它制的杯白、小、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。 7、悬壶高冲：（冲茶）高冲有利于激烫茶叶，使它的色、香、味更好的发挥。8、推泡抽眉：是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。 9、熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。 10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。 11、关公巡城：将冲泡一分钟左右的茶依次巡回注入茶海，均匀分配茶汤，使每一杯茶浓度一样。而茶应倒七分满留下三分是情意，以表示我们对中国茶文化的情和意。 12、韩信点兵：壶中茶少许时，一点一点均匀地滴入各茶杯中，以表达点点滴滴的茶香味一致。 13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入品茗杯中，将扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生活美满，事业发达。 14、喜闻幽香：把闻香杯轻轻提起，将空杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。 15、 三龙护鼎：（端杯）艺术上端品茗杯的姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住杯底。 16、鉴赏汤色：（看茶）请看看茶汤的颜色是否清澈明亮。 17、细品佳茗：一杯 茶分几小口慢慢啜饮，您会感到口鼻生香，喉低回甘。 18、重赏余韵：重赏品茗空杯的余香。 铁观音泡茶用水的讲究 ⑴山泉水 山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。 ⑵江、河、湖水 它属地表水， 含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少， 这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆 羽在《茶经》中说:“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”， 认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”，说湘水 煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之 水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊 混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。 ⑶雪水和天落水 古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。 唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”， 元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及 时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。 至于雨水，一般说来， 因时而异:秋雨,天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊 色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比， 总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。 ⑷井水 属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下