七食品添加剂的安全与卫生演示文稿.pptVIP

强化剂应用注意事项 强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素； 易被机体吸收利用； 在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状； 强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒； 卫生安全，质量合格，经济合理。 本文档共86页；当前第61页；编辑于星期三\19点19分 防腐剂 毒性 有研究显示，苯甲酸具有叠加毒性作用，在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。 苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸，苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。从临床上看，慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等，同时病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。 本文档共86页；当前第29页；编辑于星期三\19点19分 防腐剂 山梨酸及其钾盐 性质 山梨酸白色针状粉末或结晶，难溶于水，易溶于酒精，空气中可变色；山梨酸钾为无色至浅黄色结晶或粉末，在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性。 作用：对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用，但对厌氧芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。 机理：它结合微生物酶系统的巯基，使其失活而有抑制细菌 毒性：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可直接参与正常脂肪代谢，最后被氧化成为CO2和水，山梨酸及其盐是较安全的防腐剂。 价格：山梨酸5.2万元