2023版上海西式面点师(技师)考试模拟题库[内部]含答案[必考点].pdfVIP

2023 版上海西式面点师 (技师)考试 模拟题库［内部］含答案［必考 点］ 〃 〃 1. 【单选题】 Agar 是指()。(C) A 、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽 2、【单选题】butter是指()。(A) A 、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D 起酥油 s 3、【单选题】Container”的中文意思是()。(B) A 、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱 4 、【单选题】〃植物油〃用英文表示为()。(D) A 、butter B、vegetab1.ewater C、p1.antoi1. D、vegetab1.eoi1. 5 C) 、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。( A 、应保证水果的新鲜及卫生 B、应有良好的软硬度 U 内部果料不可夹带果块 D、馅料甜酸适合 6、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易 产生清淡、朴素的感觉。 (D) A、红色 B、黄色 C、黑色 D、白色 7、 【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D) A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 U 石蜡中的多环芳煌 D、粮仓中的放射线元素 8、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D) A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 ( 9、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。 A) A 、45℃ B、30℃ C、25℃ D、20℃ 10 C) 、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致 ()。( A 1-5.5% s B、6-12% C、13~13.5% D、10-15% I1. 【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营 ( 服务水平。 C) A 、管理 B、质量 U 技术 D、成本 12、【单选题】作品没有色彩主调,就会导致画面 ()。(D) A、色彩一致 B、色彩统一 C、色彩独立 D、色彩分裂 13、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B) A 红色 s B、绿色 C、紫色 D、黑色 14、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。(D) A、有韧性 B、有柔性 U 有弹性 D、锋利 15、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。(D) A 、黄油饼干 B、计司茶 C、起酥盒 D、风味蛋糕 16、【单选题】制作热苏夫力时,首先应将 ()煮开,加入面粉搅均。 (D) A 鸡蛋、牛奶 s B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油 ( 17、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 C) A 、20%~35% B、15%~30% C、5%-10% D、10%~20% 18、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可 ( 进行折叠。 C) A 、0.043055555555555555 B、0.08472222222222223 C、0.12638888888888888 D、 0.16805555555555557 ( 19、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 B) A 、减少伤亡事故的发生 B、预防职业病的发生 U 减少不必要的浪费 D、预防食物中毒 20、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。(D) A A 、 牛水平 B、工作水平 U 原料鉴别水平 D、技术水平 21、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全,数 量才充足，才有利于 ()的吸收和利用。(D) A、氨基酸 B、脂肪酸