2023年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题(A3) .pdfVIP

2023 年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题（A3） 试卷总分：100 出卷时间：2023-04-26 08:27 答题时间：90 分钟 一、选择题 (每题只有一个正确答案，每题 1 分，共 80 分) 1.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（ ）级。[1分] A.EE 级 B.E 级 C.S 级 D.一级 参考答案：A 2.分析研究市场供求趋势宜采用（ ）市场调查法。[1分] A.询问法 B.观察法 C.资料分析法 D.试销 参考答案：C 3.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（ ）分。[1分] A.94 ±4 B.84 ±4 C.74±4 D.50-60 参考答案：B 4.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻 碍药物吸收，因而降低药效,这种成分是 （ ）。[1分] A.芳香物质 B.咖啡碱 C.茶氨酸 D.茶多酚 参考答案：D 5.造成工夫红茶汤色红暗的原因是 （ ）。[1分] A.菱凋过度 B.发酵过度 C.揉捻过度 D.都是 参考答案：D 6.眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到（ ），即按重 新处理。[1分] A.3 分 B.4 分 C.5 分 D.2 分 参考答案：A 7.毛峰外形审评注重（ ）。[1分] A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 D.嫩度、净度 参考答案：A 8.适宜纸包和纸袋装茶叶（ ）。[1分] A.灰藏法 B.抽气充氮 C.低温贮藏 D.仓库贮存 参考答案：A 9.遂炒青的品质风格接近于（ ）。[1分] A.平炒青 B.屯炒青 C.杭炒青 D.温炒青 参考答案：B 10.名茶具有“三绿、三香”之特色（ ）。[1分] A.黄山毛峰 B.石亭绿 C.南京雨花茶 D.敬亭绿雪 参考答案：B 11.黑茶品质形成的特有工序是（ ）。[1分] A.揉捻 B.杀青 C.渥堆 D.干燥 参考答案：C 12.每次尝味，较适合的时间为（ ）。[1分] A.2min B.2-3min C.5min D.10min 参考答案：B 13.根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。[1分] A.轻晒轻摇，发酵稍轻 B.轻晒重摇，发酵稍轻 C.重晒轻摇，发酵充分 D.重晒重摇，发酵充足 参考答案：A 14.在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（ ）。[1分] A.看、闻、品 B.比对评茶法和看样评茶法 C.五因子评茶法和八因子评茶法两种 D.按照国家标准审评 参考答案：C 15.抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗 轻折即断，香气高，问其含水量为（ ）。[1分] A.5% B.7% C.8% D.10% 参考答案：B 16.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ ）计价。[1分] A.二等 B.三等 C.四等 D.五等 参考答案：B 17.在茶叶分类中，青茶是指（ ）)。[1分] A.没有干燥的绿茶 B.烘青 C.晒青 D.乌龙茶 参考答案：D 18.名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存 ”（ ）。[1分] A.铁观音 B.太平猴魁 C.涌溪火青 D.顾渚紫笋 参考答案：B 19.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤 逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。（ ）。[1分] A.脂类物质