2023年安徽省面点师资格考试初级模拟试题(含答案) .pdfVIP

2023 年安徽省面点师资格考试初级模拟试 题 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 A.正确 B.错误 2.油酥大饼由油酥和水调面制成。 A.正确 B.错误 3.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋 的内部也可能有沙门氏菌。 A.正确 B.错误 4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。 A.正确 B.错误 5.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。 A.正确 B.错误 6.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 A.正确 B.错误 7.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。 A.正确 B.错误 8.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 A.正确 B.错误 9.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 10.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。 A.正确 B.错误 11.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。 A.正确 B.错误 12.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或 加入适量的膨松剂。 A.正确 B.错误 13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。 A.正确 B.错误 14.宴会