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校园食品安全讲座（二） 校园食品安全讲座(二) 第三章 青少年饮食与健康 青少年时期是人生生长发育的重要阶段，也是行为习惯和生活方式形成的关键时期。良好的饮食行为对其身体、智力发育和健康起着至关重要的作用。 第一节 儿童、青少年生长发育特点 青少年是人的一生中身心发展的重要时期，这一阶段新陈代谢旺盛，活动量大 ，需要大量的营养支持。如果此时期营养素供给不足或不合理，很容易出现营养缺乏症，从而直接或间接地影响机体的发育，及正常的学习。除维持新陈代谢外，尚需满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要量一般均高于成年人 。不同年龄生长发育的速度不同。青春期少年(女孩12,14岁，男孩14,16岁)生长发育进人第二个高峰期，生长速度增至约2倍。据估计，约50,的人体体重和15,的身高是在此期获得的。营养供给要与不同的生长发育速度相适应。 青少年个体间的发育速度差别较大。生长的速度，进人青春期的早晚及持续时间，都有很大的个体差异。性别的差异也很突出，女性因性成熟和生长加速都在男性之前，青春期时体重身高常超过同龄男孩，待男孩进人青春期后，其体重身高又可再次超过女孩。另外，男性肌肉发育和骨骼发育均较女性显著，肌力较大，持续时间较长。女性脂肪组织的积累则大于男性，还因月经失血增加了铁的损失。因此在营养上也不宜按年龄一视同仁，而应根据具体情况作必要的调整。 此外，青少年的胃肠道对粗糙食物尚