《中餐摆台》PPT课件.ppt

《中餐摆台》PPT课件;;;;一、摆台准备;（一）餐台的选择 1、中餐餐台 圆桌 方桌;（二）台布的选择;;;（三）铺台布的方法;2、铺台布程序;3、铺台布的方法;三、放转盘、装饰花 转盘放在桌面中央，检查转盘是否能正常工作 （8人位以上必须摆转盘） （转盘直径至少要比桌面直径少60cm) 装饰花：高度以客人坐下时不遮挡视线为宜 ;四、摆餐具;;;;;;左手托盘，右手摆台 ——第一托：骨碟 ——第二托：汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 ——第三托：葡萄酒杯、白酒杯 ——第四、五托：水杯（餐巾杯花） ——第六托：公用餐具（公碗公勺、公筷架、烟灰缸、、火柴）、菜单;五、配桌椅;六、摆台后的检查;;;（二）中餐零点摆台;中餐早餐摆台;中餐早餐摆台;（2）零点午晚餐摆台 骨碟 口汤碗 味碟 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花;中 餐 午 晚 餐 摆 台;中 餐 午 晚 餐 摆 台;中 餐 午 晚 餐 摆 台;;;中餐宴会摆台 1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人员的席间服务。 具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号;2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会;中 餐 宴会 摆 台;中 餐 宴会 摆 台;中 餐 宴会 摆 台;西餐摆台;西餐摆台的基本要求： 台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线;;;;西餐摆台的顺序： 一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放;一、西餐早餐摆台;二、西餐午晚餐摆台;三、西餐宴会摆台 （一）西餐台形设计 西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形，T字形，工字形，E字形等;1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位 ;2、英式席位安排 餐桌两端分别设男、女主人位 -------男女穿插、夫妇穿插、主客穿插;3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形;3、西餐宴会摆台程序 摆台准备 铺台布 摆放椅子;西餐上菜顺序;;;（三）摆台注意事项 1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前??细 检视 脏污餐具，绝对禁止使用 有破损污渍台布，不得使用 饭碗用托盘提供;6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求协调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐； 10、摆台前要洗手;2、西餐摆台 正方形 长方形 一字形 U字形 T字形 E字形;;;;;;;;;;The end~~~;3 Q~《中餐摆台》PPT课件;;;;一、摆台准备;（一）餐台的选择 1、中餐餐台 圆桌 方桌;（二）台布的选择;;;（三）铺台布的方法;2、铺台布程序;3、铺台布的方法;三、放转盘、装饰花 转盘放在桌面中央，检查转盘是否能正常工作 （8人位以上必须摆转盘） （转盘直径至少要比桌面直径少60cm) 装饰花：高度以客人坐下时不遮挡视线为宜 ;四、摆餐具;;;;;;左手托盘，右手摆台 ——第一托：骨碟 ——第二托：汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 ——第三托：葡萄酒杯、白酒杯 ——第四、五托：水杯（餐巾杯花） ——第六托：公用餐具（公碗公勺、公筷架、烟灰缸、、火柴）、菜单;五、配桌椅;六、摆台后的检查;;;（二）中餐零点摆台;中餐早餐摆台;中餐早餐摆台;（2）零点午晚餐摆台 骨碟 口汤碗 味碟 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花;中 餐 午 晚 餐 摆 台;中 餐 午 晚 餐 摆 台;中 餐 午 晚 餐 摆 台;;;中餐宴会摆台 1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人员的席间服务。 具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号;2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会;中 餐 宴会 摆 台;中 餐 宴会 摆 台;中 餐 宴会 摆 台;西餐摆台;西餐摆台的基本要求： 台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线;;;;西餐摆台的顺序： 一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放;一、西餐早餐摆台;二、西餐午晚餐摆台;三、西餐宴会摆台 （一）西餐台形设计 西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形，T字形，工字形，E字形等;1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位 ;2、英式