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食物的营养分类 本文档共33页；当前第1页；编辑于星期三\19点11分 1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维六类营养物质。 2.不同食物所含营养物质的种类和数量不相同。 本文档共33页；当前第2页；编辑于星期三\19点11分 碳水化合物—糖类 食物中糖类的主要来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量的60～70％来自食物中的碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用 本文档共33页；当前第3页；编辑于星期三\19点11分 1. 供给热量 2. 所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物 3. 保持肝脏正常的解毒功能 碳水化合物的主要功能 本文档共33页；当前第4页；编辑于星期三\19点11分 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。 葡萄糖 本文档共33页；当前第5页；编辑于星期三\19点11分 木糖醇 木糖