一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用.pdfVIP

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2023-10-04 发布于四川
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一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用.pdf

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本发明公开了一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用，基于花生油体的植物肉替代脂肪，由卡拉胶和黄原胶的复合物与花生油体均质得到；其中，所述复合物包括卡拉胶和黄原胶的复合多糖微凝胶颗粒分散液或卡拉胶和黄原胶的复合多糖溶液；所述复合物以50～80％的质量百分含量存在。本发明利用复合多糖溶液或微凝胶颗粒稳定花生油体形成花生油体乳液凝胶，制备条件简单快速，绿色安全，开发了花生油体基植物肉专用健康脂肪，并实现了在植物肉中的应用。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115349556 A (43)申请公布日 2022.11.18 (21)申请号 202211033871.4 (22)申请日 2022.08.26 (71)申请人江南大学