反复冻融对羊肉品质的影响研究的中期报告.docxVIP

反复冻融对羊肉品质的影响研究的中期报告 本研究旨在探讨反复冻融对羊肉品质的影响，以下是我们的中期报告： 首先，我们对12份羔羊肉样品进行了采样并记录了其原始的营养成分含量。然后，我们将这些样品分为两组，每组6个样品。其中一组被氮气急速冷冻并储存在冰箱中。另一组则在冷冻后进行了解冻，并在室温环境下保存24小时，然后再次冷冻，以此类推，共进行了3次冻融循环，而且保存时间分别为0、24、48、72小时。 对比两组羊肉样品的水分、蛋白质和脂肪的含量，我们发现，在3次冻融循环后，反复冻融的羊肉样品的水分和蛋白质含量明显低于冷冻一次的样品。我们还进行了感官评估和化学分析，结果表明，反复冻融的羊肉样品呈现出更大的硬度和更显著的褐变（氧化）。此外，羊肉样品的品质和保存时间之间也存在相关性。 综上所述，我们初步得出结论：反复冻融会对羊肉的品质产生明显的影响，导致其水分、蛋白质含量降低，呈现出更大的硬度和更显著的褐变。以下是我们接下来将进行的工作： 1. 更加深入地研究反复冻融对羊肉品质的影响机制。 2. 进一步扩大样本量，以增加研究可靠性。 3. 探索针对反复冻融羊肉的防腐保鲜方法，以提高其品质和食品安全性。