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倒毛鸡生物学特性、屠宰性能及肉质性状研究 　　摘要：为保护贵州地区倒毛鸡种质资源和遗传多样性，研究其生长性能和肉用价值，本实验对贵州倒毛鸡的生物学特性、屠宰性能及肉品质进行了测定。成果表明：倒毛鸡的蛋质量为（42.75±2.18） g，孵化率约为75%。在0日龄时，倒毛鸡公鸡、母鸡之间的体质量差别不明显；30日龄后差别达明显水平（P0.05）；180日龄时公鸡平均体质量为1 776.12 g，母鸡为 1 455.68 g，差别明显（P0.05）。180日龄母鸡的腹脂率高于公鸡，而活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、屠宰率、全净膛率、腿肌率等性状公鸡优于母鸡，差别均达明显水平（P0.05）；公鸡、母鸡的腿肌pH值和剪切力均高于胸肌，而失水率低于胸肌，公鸡、母鸡之间差别均不明显。品尝实验成果显示，倒毛鸡肉质细嫩、味道鲜美，比普通土鸡更受欢迎。因此，倒毛鸡含有较好肉用性能，有较大开发价值和发展前景。 　　核心词：倒毛鸡；种源保护；生物学特性；屠宰性能；肉质性状 　　中图分类号： S831.92文献标志码： A文章编号：1002-1302（）01-0202-04 　　收稿日期：-05-16 　　基金项目：贵州省科技厅农业攻关（编号：黔科合NZ字[]3007号、黔科合NZ[]3022号） 　　作者介绍：刘忠伟（1980―），男，内蒙古苏尼特左旗人，博士硕士，讲师，研究方向为动物学。E-mail：。 　　通信作者：欧德渊，男，专家，研究方向为动物营养学。E-mail：。倒毛鸡别称麒麟鸡、翻毛鸡等，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名。早在两晋时期，《广志》就对其有记载：“鸡有胡髯、五指、金?f、反翅之种”。宋代时，周去非在《岭外代答》中对倒毛鸡的特性及产地作出明确描述，其卷九禽兽门：“翻毛鸡，鸡翮翎皆翻生，弯弯向外，雌雄皆然，二广皆有之。”李时珍的《本草纲目》记载，该鸡含有祛风、除湿、解热等作用。据测定，倒毛鸡富含某些重要的功效性因子，如牛磺酸和含硫氨基酸，这些因子对人体保健、身心健康及治疗风湿、关节痛、呕吐及妇科疾病有较好的作用。倒毛鸡在贵州省喂养历史悠久，但由于受到外来品种的冲击，以及流通带来的疾病威胁，使其品种濒临灭绝的可能，已被列入贵州省农业委员会动植物育种保护与开发项目。为保护和开发倒毛鸡种质资源和遗传多样性，哺育出符合人们生产和需求的新品系，笔者所在课题组从贵州省雷公山国家自然保护区内环境封闭的农村中选种，进行筛选和哺育，建立倒毛鸡基础群和核心群，整顿、保存了倒毛鸡的种质资源；并对倒毛鸡生产、繁殖、屠宰和肉质等性能进行研究，以期为保护和运用这一贵重的品种资源提供理论根据和技术支持。 　　1材料与办法 　　1.1实验动物 　　从贵州省雷公山国家自然保护区内环境封闭的农村中选种，进行提纯复壮，采用个体选择和家系选择结合进行筛选和哺育，选择体型外貌基本一致的群体，建立基础群和核心群。随机取其中公鸡、母鸡各100羽，进行生物学特性及生长特性测定；取180日龄公鸡、母鸡各10羽进行屠宰测定实验。 　　1.2喂养管理 　　定时饲喂，2次/d，自由采食，自由饮水。育雏阶段按普通育雏方式在室内喂养，育雏期结束后，放于林下喂养。实验日粮参考农业部制订的NY/T 33―《鸡喂养原则》，并结合生产实践配制，日粮构成和营养水平见表1、表2。 　　1.3实验仪器 　　实验仪器涉及人工孵化机、嫩度仪、pH计、冷冻干燥机、烘箱、游标卡尺、压力计、台秤、照蛋器等。表1倒毛鸡喂养饲料配方 　　生育期饲料配方（%）玉米豆粕麦麸鱼粉菜籽粕磷酸氢钙石粉盐菜油预混料代谢能 　　（MJ/kg）育雏期59.2530.500.002.002.001.500.950.301.501.0012.35育成期62.0021.0010.000.002.001.001.000.251.001.7511.51注：预混料含110 mg/kg锰，10 mg/kg铜，0.5 mg/kg碘，8 000 IU/kg维生素A，1 600 IU/kg维生素D3，5 IU/kg维生素E，0.5 mg/kg维生素K3，2.5 mg/kg泛酸，3.0 mg/kg维生素B，0.1 mg/kg生物素，0.25 mg/kg叶酸，0.04 mg/kg维生素B12，20 mg/kg尼克酸。 　　1.4测定办法 　　1.4.1生物学特性及生长状况在倒毛鸡整个生长发育阶段，观察其外貌特性、生活习性、繁殖与产蛋性能等生物学特性，并作对应的统计。分别于0、7、14、21、50、80、120、180日龄随机抽取公鸡、母鸡各50羽，称质量，统计其生长状况。 　　1.4.2屠宰性能测定随机选用喂养条件相似的180日龄公鸡、母鸡各10羽进行实验。按照中国家禽育种委员会