自理老人照护 课件 4.3 食物交换份法编制食谱.pptx

食物交换份法 编制食谱主讲教师：杜庆 能说出食物交换份法的定义能说出食物交换份法编制食谱的步骤能说出食物交换份法的注意事项能运用食物交换份法科学编制食谱学习目标 食物交换份法： 将提供90Kcal能量的食物定义为一份，根据不同的热量需要，按蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换选择食物。 食物交换份的概念90千卡1个食物交换份兄弟我4两，你多重？我一斤重，有90千卡热量巧了，我也有90千卡热量那他们吃掉咱俩产生的热能和营养素一样啊对啊，咱俩可以等能量值互换热量需求90Kcal食物交换份总数200g500g 食物交换的四大类（8小类）谷薯类蔬果类肉蛋奶豆类油脂类 谷薯类每一交换份：热量90千卡，碳水化合物21克，蛋白质1克窝头35克1个面包35克2块土豆100克1个绿豆25克半两大米25克半两馒头35克1个苏打饼干25克3块 各类食物交换代量表米饭75克粳米 一两半 蔬果类苹 果带皮西瓜藕胡萝卜豇豆西红柿大白菜草莓200克4两500克1斤250克半斤500克1斤150克3两300克6两500克1斤200克4两每一交换份：热量90千卡，碳水化合物17克，蛋白质5克每一交换份：热量90千卡，碳水化合物21克，蛋白质1克 各类食物交换代量表 肉蛋奶豆类每一交换份：热量90千卡虾子鸡蛋草鱼无糖酸奶豆浆北豆腐瘦猪肉80克2两50克1两80克1两半60克1个130克1小杯400g8两100克2两肉蛋类：蛋白质9克，脂肪6克大豆类：碳水4克，蛋白质9克，脂肪4克奶类：碳水化合物6克，蛋白质5克，脂肪5克 各类食物交换代量表20克1勺奶粉 油脂类花生10克 1勺豆油/花生油/菜籽油25克15粒葵花籽25克 1小把核桃仁15克3颗杏仁25克15粒每一交换份：热量90千卡，脂肪1克 各类食物交换代量表 食物交换份的原理案例一餐食谱米饭两小碗（大米50g谷类2份）小菜豆腐汤（青菜250g+豆腐100g）（蔬菜0.5份+豆类1份）清蒸鱼（草鱼80g 肉类1份）一餐食谱馒头+玉米（馒头35g 1份+玉米200g 1份谷类2份）豆干炒瘦猪肉（豆干60g+猪肉50g）（肉类1份+豆类1份）凉拌黄瓜（黄瓜250g，蔬菜0.5份） 知识点总结食物交换份法中 1、 食物分为四大类、八小类2、 每一份提供能量90千卡3、 交换时同类食物相交换 4、 等值交换 练 习一餐食谱米饭一碗（大米25g）馒头一个（馒头35g）小菜豆腐汤（青菜250g+豆腐100g）清蒸鱼（草鱼80g）新食谱 感 谢 聆 听主讲教师：杜庆