食品安全目标责任书.pdfVIP

学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂食品安全指示精神，维护学校 的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校 食品安全责任制和有关规章制度,明确责任,落实到人，以保证学校食 堂食品卫生安全，特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全直接关系到学生身体健康,要牢固 树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排 除一切不安全因素。 二、食堂必须讲究卫生，要定期对灶具进行消毒,定期打扫环 境卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、 苍蝇、蟑螂及昆虫活动.不准存放其他有毒物品，加强水源、电源 管理，经常检查线路，规范操作，防止安全事故发生. 三、严把食品采购关. 严格执行《食品卫生法》，严把住食品质量关，不得采买霉烂变 质食品、蔬菜。并及时索证索票，建立健全相关档案。 四、操作重地杜绝非工作人员入内，防止投毒破坏，发现问题及 时采取措施妥善处理。由此引发的安全责任事故由相关责任人负责。 五、严把食品贮存销售关。 (1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理 变质或超过保质期限的食品.用于保存的冷藏设备，必须贴有标志， 生食品、半成品和熟食应分框存入。 （2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、 霉变食品、变质的饭菜，出现食物中毒事件要追究当事人的责任. （3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时. （4)食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时，在确认 没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩 余饭菜一律不得出售。 （5)每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中，保存 48 小时以上，以备查验. （6）学生食堂不准经营凉菜等，责任人必须按着《食品卫生法》 办事，如不按食品卫生法办事,出现一切事故全由肇事者负责，并承 担一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关： (1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。 （2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必 须讲究个人卫生,便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿 卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。 （3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时， 应及时脱岗治愈，待治愈后，方可重新上岗（瞒报者追究当事人责任）。 此责任状自签定之日起实施。 学校负责人: 主管校长: 平顶山市第十二中学 2017 年 9 月 学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂食品安全指示精神，维护学校 的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校 食品安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人,以保证学校 食堂食品卫生安全，特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全直接关系到学生身体健康,要牢固 树立“优质服务，安全第一的思想意识,强化安全防范措施，排除 一切不安全因素. 二、食堂必须讲究卫生，要定期对灶具进行消毒,定期打扫环 境卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、 苍蝇、蟑螂及昆虫活动.不准存放其他有毒物品，加强水源、电源 管理，经常检查线路,规范操作,防止安全事故发生。 三、严把食品采购关。 严格执行《食品卫生法》，严把住食品质量关，不得采买霉烂变 质食品、蔬菜。并及时索证索票，建立健全相关档案。 四、操作重地杜绝非工作人员入内，防止投毒破坏，发现问题及 时采取措施妥善处理。由此引发的安全责任事故由相关责任人负责。 五、严把食品贮存销售关。 （1）食品贮存应当分类架,隔墙离地存放,定期检查，及时处理 变质或超过保质期限的食品.用于保存的冷藏设备，必须贴有标志， 生食品、半成品和熟食应分框存入。 （2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、 霉变食品、变质的饭菜，出现食物中毒事件要追究当事人的责任。 （3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时