动物源性食品的发展现状.pptVIP

四、动物源性食品 我国居民传统的膳食营养结构特点是植物性蛋白、脂肪摄入量远高于世界的平均值。 传统的以植物性食物为主的膳食消费结构中90％ 的热量与80％以上的蛋白质均来自于植物性食物，而动物性食物占很小的部分。 本文档共133页；当前第63页；编辑于星期一\13点14分 四、动物源性食品 此后，随着我国国民经济的改善，居民收入水平的提高，食物供应有丰富，动物性食物所占的比重逐年上升，尤其在1984年以后，其比重上升的速度明显提高。 本文档共133页；当前第64页；编辑于星期一\13点14分 四、动物源性食品 . 本文档共133页；当前第65页；编辑于星期一\13点14分 四、动物源性食品 .肉制品加工流程 肉制品加工：是指对原料肉处理的过程，包括物理的或化学的方法，并配以适当的辅料和添加剂。 本文档共133页；当前第66页；编辑于星期一\13点14分 四、动物源性食品 .肉制品加工流程 分类： 1、按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品 2、按加工工艺分：腌腊、酱卤、熏烧烤、干制品、油炸、香肠、火腿、罐藏制品 3、按产生的流源分：中式、西式 4、按加工程度分：未加热制品、加热制品 本文档共133页；当前第67页；编辑于星期一\13点14分 肉制品加工流程 原料肉 解冻分割 腌制 填充 热加工 散热包装 杀菌冷却 贴标入库 根据各类产品的工