咖啡饮料茶饮的配方用量.pdfVIP

咖啡类 热咖啡（HOT COFFEE ） 意式特浓: （Espresso) 1. 先将Espresso 杯用热水浸泡，预热后倒掉杯中热水,擦干 2. 在单杯制作手柄中加入7—8 克研磨好的咖啡粉，后再用填压器的顶部平面敲打一次（右,上), 以20KG 的力填压（此动作反复两次） 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉，按键直使锅炉中前一段热水全部放 (没有较强 的蒸气嘶嘶声即可）再按Stop 键停止 4. 将制作手柄装上咖啡机上，按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso 中（萃取时 间为25-30 秒之间) 5. 附上杯碟，白糖包以及咖啡勺即可 注：在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否0 。8—1.2Bar 上，以及水泵压力是否在9Bar 上萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中) 以及萃取的标准时间（25-30 秒)萃取的量为25 —30ml 。 双份意式特浓咖啡：（Double Espresso ） 1. 先将Double Espresso 杯用热水浸泡，预热后倒掉杯中热水，擦干 2. 在双杯制作手柄中加入14-16 克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右，上）， 以20KG 的力填压(此动作反复两次） 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉，按键直使锅炉中前一段热水全部放出（没有较 强的蒸气嘶嘶声即可）再按Stop 键停止。 4. 将制作手柄装上咖啡机上，按Stop 键，（萃取时间为25-30 秒之间）;时间到后按一次Stop 键 即停止（萃取的量为45-55ml ） 5. 附上杯碟，白糖包以及咖啡勺即可 美式咖啡：Coffee American 1．先将卡布杯用热水浸泡，预热后倒掉杯中热水 2 ．杯中加入120ml 热水,后再萃取出一份标准的Espresso 至热水上 3 ．附上杯碟，黄糖包,奶球以及咖啡勺出品。 配方：Espresso30ml ，开水120ml。 卡布奇诺：Cappuccino 1．用卡布杯接30mlEspresso. 2 ．在接Espresso 的同时打发奶泡 3 ．倒牛奶至七分满刮出奶泡 配方：Espresso30ml ；加热牛奶90ml ；加热奶泡90ml 。 冰咖啡 冰美式咖啡：Iced Coffee 1．用盎司杯接60mlEspresso 倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用 2 ．往杯中加冰水至250ml ，搅匀 3 ．倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8 分满 4 ．附上糖包,奶球，吸管以及搅棒即可 配方:Espresso60ml，冰块两三块，冰水220ml. 冰卡布奇诺：Iced Cappuccino 1．打奶泡(在发泡器中倒1/3 牛奶，打三十下左右) 2 ．做Espresso45ml 倒入小钢杯里用冰块冷却备用 3 ．在塑料量杯中加入200ml 冰牛奶、15ml 糖浆、以及萃取好的Espresso,搅拌均匀 4 ．在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的液体至7 分满 5 ．最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可(刮奶泡由粗到细) 6 ．配搅棒,吸管出品 配方：Espresso45ml ；冰块两三块;糖浆15ml；冰牛奶220ml;冰奶泡5-6 . 冰拿铁：Iced CAFFEE LATTE 1．做45ml Espresso 倒入小钢杯里隔冰块冷却备用 2 ．在塑料量杯中加入200ml 冰牛奶，15ml 糖浆,搅拌均匀 3 ．在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物 4 ．用吧勺放至牛奶液面上，隔住已冷却好的Espresso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果 5 ．最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可 6 ．配搅棒，吸管出品 配方:Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块,冷奶泡少许 冰摩卡:Iced Mocha 1．做30mlEspresso 倒入塑料量杯中，隔冰水冷却备用 2 ．在量杯中加入20g(约15ml）巧克力酱,200ml 冷牛奶与Espresso 充分搅匀 3 ．在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入