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附件三 中国饮食文化 课程整体教学设计 （2019～ 2020学年度第2学期） 课程名称：中国饮食文化 所属部门： 机电工程学院 所属教研室： 制定人：单小眉 制定时间：2020.3.11 1 课程整体教学设计 一、课程基本信息 课程名称：中国饮食文化 授课对象：全体在校学生 课程代码：300075 学分：2 学时：32 授课时间：2019-2020学年度第二学期，第1周至第16周， 周一、周三第 7、 8节 课程类型： （打钩，可多选） 人文类课程，理工类课程 其它分类：__通识教育课__________________________. 二、课程目标 总体目标： 饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。目前， 国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术高等院校、一些综合大学的相关专业，都 开设了中国饮食文化课。通过本门课程的学习，学生对中国饮食文化学科知识的有所了解， 拓宽了视野，有助于学生素质能力的提高。本课程性质与大众和社会饮食生活有密切关系， 富于实践性，可以参阅资料较多。 能力目标： 认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化的历史以及研究的发展趋势，掌 握中华民族饮食八大菜系，认识饮食文化基础理论的意义，了解民族饮食文化的特性。认 识中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况，理解其成因；了解菜品文化地域特征表 述的方法及其认识根据。 知识目标： 1、找找自己的家乡菜——中国八大菜系的形成历程和背景 八大菜系的来源、发展历程 2 2、为什么鲁菜雄踞八大菜系首位？——中国八大菜系之鲁菜 鲁菜居八大菜系之首的原因，鲁菜的特点及经典菜肴 3、无辣不欢之川菜 川菜系的起源、特点及代表名菜 川菜的特点及代表菜肴 4、垄断海外——中国八大菜系之粤菜 粤菜的特点及代表菜肴 5、中国八大菜系之闽菜 闽菜的特点及代表菜肴 6、鲜字由来——中国八大菜系之淮扬菜 淮扬菜的特点及代表菜肴 7、中国八大菜系之浙菜 浙菜的特点及代表菜肴 8、中国八大菜系之湘菜 湘菜的特点及代表菜肴 9、中国八大菜系之徽菜 徽菜的特点及代表菜肴 三、课程的知识和理论内容： 序 课时 模块名称 主要内容 号 1 文化广义的定义，饮食文化与俗称的 “吃饭”的 1 饮食文化研究内容 区别等 2 中国饮食文化研究的基本 1 中国八大菜系如何产生 状况 3 中国八大菜系 分别讲述八大菜系溯源、特色、代表菜式 12 4 根据区域划分，内蒙古民族特色小吃、西藏特色 12 中国饮食文化的区域性 小吃、潮汕海鲜、江湖菜