餐饮行业：中国湘菜发展报告2023.pdf

中国湘菜发展报告2023 2023年9月 摘要 p 本报告在红餐大数据 的基础上 ，综合红餐 品牌研究院的桌面研究 、调研数据 、专家意见等 ，对湘菜的相关资料进行整 理分析 。从行业全貌 、细分品类表现 、品牌创新案例等角度 ，综合剖析 了湘菜的发展现状 ，旨在为湘菜从业者 、投资 人 、消费者等提供参考 p 全文部分亮点如下 ： 湘 菜 赛 道发 展 湘 菜 品牌 突 围之 道 经 营 建 议 Ø 湘 菜 发 展 势 头 强劲 ，增 长 速 度 高 于 Ø 口味本 土 化 、完 善供 应 链 、着 重 Ø 持 续 挖 掘 湘 菜 细 分 品类 的价 值 中式 正餐 大 盘 人 才 培 养 赋 能 湘 菜 品牌 跨 区域 发 Ø 深 耕 产 业 上 游 Ø 湘 菜 品牌 后 起 之 秀 率 先 进 攻 “大 连 展 Ø 以多 维 度 创 新 实现 二 次 增 长 锁 ” Ø 以极 致 出餐 效 率提 升 消 费 者 用 餐 Ø 湘 菜 发 展 盘 踞 东 南 地 区 ，北 方 区域 体 验 正 待 渗 透 2 目 01 湘菜品牌突围战打响，后起之秀带火湘菜热度 录 02 聚焦湘菜小炒 ，湘菜品牌全国化进程加速 03 经营建议 ：细分化 、深耕产业上游 、多维度创新 3 zVlZ8VlXuZ8VaUrV8Z9XaQbP8OpNoOsQoNeRrQqQfQmMxP8OnMrRwMsPtMvPmMsQ 湘菜品牌突围战打响，后起之秀带火湘菜 01 热度 • 市场情况 • 品类痛点 湘菜发展迅猛 ，增长速度高于中式正餐大盘 p 湘菜作为八大菜系之一 ，凭借着香辣 、鲜辣 口味征服了广大消费者 的味蕾。从市场规模上看 ，2023年全 国湘菜市场规模 预计达到2,264亿元 ，同比增长33.6% ，且预计较2019年有一定幅度 的增长 p 近年来 ，湘菜的发展速度较快 ，市场规模增速的表现整体高于中式正餐 2017-2023年全国湘菜市场规模 2017-2023年全国湘菜和 中式正餐 单位 ：亿元 市场规模增速 33.6% 2,264