国开电大酒店餐饮服务与管理（海南）形考任务一参考答案.docVIP

作者：diandatiku ·题目、 1、（ ? ? ? ）有烹饪王国之称。 ·选项、 中国 法国 韩国 美国 【答案】 中国 ·题目、 2、下列哪一项不是分餐制的形式（ ? ? ? ?）。 ·选项、 厨房分餐 自助餐 宴会 份饭 【答案】 宴会 ·题目、 3、穆斯林饮食文化体系以（ ? ? ? ?）为中心。 ·选项、 巴基斯坦菜 德国菜 土耳其菜 波兰菜 【答案】 土耳其菜 ·题目、 4、点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（ ? ? ? ?）。 ·选项、 相背型布局 直线型布局 U型布局 L型布局 【答案】 U型布局 ·题目、 5、下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（ ? ? ? ?）。 ·选项、 及时生产 无法批量生产 标准化生产 按需生产 【答案】 无法批量生产 ·题目、 6、宾客入座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（ ? ? ? ?）的开始。 ·选项、 销售 服务 加工 服务质量 【答案】 销售 ·题目、 7、厨房人员编制方法主要是（ ? ? ? ?）。 ·选项、 以岗定编 以餐桌数定编 以劳动定额定编 以就餐人数定编 【答案】 以劳动定额定编 ·题目、 8、高档商务宴会需要（ ? ? ? ?）的服务素养。 ·选项、 规范矜持 热情麻利 体贴周到 客人自便 【答案】 规范矜持 ·题目、 9、餐饮管理的主要任务是（ ? ? ? ?）。 ·选项、 制作可口的菜点 把宾客吸引到餐厅 提供最优的服务 控制成本 【答案】 把宾客吸引到餐厅 ·题目、 10、（ ? ? ? ?）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割。 ·选项、 加工班组 配菜班组 炉灶班组 冷菜班组 【答案】 加工班组