儿童营养基本知识演示文稿.pptVIP

（1）铁的来源按等级分类如下： 丰富来源：牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、黄豆粉、黑木耳、芝麻酱、麦糠和小麦与黄豆的混合粉。 良好来源：瘦肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、精白米和羊肾脏。 一般来源：芦笋、豆类、强化面包、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜和谷类。 本文档共56页；当前第30页；编辑于星期一\10点44分 （2）儿童铁的需要量： 1岁以内为0.3—1毫克／公斤／日，1-6岁为12毫克／人／日。 本文档共56页；当前第31页；编辑于星期一\10点44分 （3）相关疾病： 铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响，如缺铁、患血色素病、妊娠的后半期和红细胞生成作用受刺激时，铁的吸收增加；而铁负荷过量或红细胞生成抑制时则铁的吸收减少。 铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 本文档共56页；当前第32页；编辑于星期一\10点44分 3、碘的生理作用、食物来源及供给量 (1)碘的生理作用： 碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素，碘在自然界广泛分布，对人体营养极为重要。健康的成人体内，总共含有15～20mg的碘，其中70％～80％存在于甲状腺。骨骼肌内含碘量仅为甲状腺含量的千分之一，但由于肌肉在体内占有很大的比例，故在肌肉中的总碘量仍占人体含碘量的第2位。碘在营养中的主要作用在于参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素对人体的作用非常广泛，在人体生长和发育中起着重要作用。甲状腺激素是人体重要的激素。 本文档共56页；当前第33页；编辑于星期一\10点44分 3、碘的生理作用、食物来源及供给量 (2)碘的食物来源：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源。补碘的方法很多，如常吃海带、紫菜等海产品。但是最方便、经济安全、有效的办法是食用碘盐 注意：①避光密封存放；②避免高温，包括烹调时不要“爆锅”；③防止加醋和酸味菜；④用碘盐作调料时，宜用植物油，不宜用动物油。用植物油碘的利用率高达80％，而用动物油只有40％。 本文档共56页；当前第34页；编辑于星期一\10点44分 碘的来源按等级分类如下： 丰富来源：大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。 良好来源：供给动物富含碘的食物，食其乳制品和蛋类。 一般及微量来源：许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。 本文档共56页；当前第35页；编辑于星期一\10点44分 (3)碘的参考摄人量： 正常人每日碘的摄人量在l000μg以下是安全的。 我国推荐每日碘的摄人量成人为150μg ，孕妇和哺乳期妇女为200μg , 儿童为50~150μg 。 本文档共56页；当前第36页；编辑于星期一\10点44分 雀巢事件 2005 年4月下旬，浙江省工商局在全省范围内对儿童食品进行了一次质量抽查，检测中发现，批次雀巢金牌成长3+奶粉碘含量达到191.6微克，超过其产品标签上标明的上限值 41.6 微克。 本文档共56页；当前第37页；编辑于星期一\10点44分 4、锌　含量少于体重0.0l％的元素。 人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能， 如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振、生长停滞、自发性味觉减退、创伤愈合不良、反复呼吸道感染等。 本文档共56页；当前第38页；编辑于星期一\10点44分 儿童锌的需要量： 一岁以内8毫克／日， 1-3岁9毫克／日。 4-6岁12毫克／日。 动物性食物中的锌吸收率较高。 本文档共56页；当前第39页；编辑于星期一\10点44分 锌的来源按等级分类如下： 丰富来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源。 良好来源：干果类、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等。 一般来源：植物性食物含锌较低。普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等。 本文档共56页；当前第40页；编辑于星期一\10点44分 (五)维生素 维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。 本文档共56页；当前第41页；编辑于星期一\10点44分 1、维生素Ａ（视黄素）： (1)生理功能：维持上皮组织的正常功能、促进婴幼儿机体的生长发育、维持正常的视觉功能。 (2)来源：维生素A是脂溶性维生素，来源于动物的肝油、蛋黄、乳类及深色蔬菜如菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。 (3)儿童维生素A需要量：0-3岁为400ug黄醇当量／日，4-6岁为500 ug视黄醇当量／日。维生素A缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干眼症、夜盲症等。 本文档共56页；当前第42页；编辑于星期一\10点44分 维