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公共餐饮管理制度 概述 公共餐饮场所指的是向外售卖食品的场所，包括餐饮企业、社会食堂等。为了保障消费者的健康，规范公共餐饮市场行为，提高公共餐饮服务质量，各地纷纷出台了相应的公共餐饮管理制度。 管理制度 营业许可证 公共餐饮场所必须要获得相应的营业许可证才能开展经营活动。营业许可证是公共餐饮场所的准入证明，对经营者的经营资质、产品质量、食品安全等进行了严格审查和监督。同时，在获取营业许可证之后，经营者还需要在营业执照有效期内按照国家有关规定接受定期检查和评估，保证食品质量安全。 食品安全管理制度 在公共餐饮场所，采取一切可能的举措确保餐饮食品卫生安全是非常重要的。针对此，各地也都制定了相应的食品安全管理制度。食品安全管理制度包括了从采购、加工、运输、出售到用餐等方面的规定，其中包括： 原材料采购：要求公共餐饮场所采购的原材料要具备合法、真实、可靠、安全等基本要求，同时为每批原料建立相应的档案进行监督。 食品加工：公共餐饮场所有关人员要接受培训，掌握食品加工的基本规范，达到符合国家标准要求的要求。 餐饮场所卫生：保持餐饮场所环境整洁卫生，定时消毒、清洁。 食品标识：应在明显位置标注食品名称、销售日期、价格、成分等内容，尽量保证消费者获得足够信息。 季节性食品管理制度 在季节性食品如螃蟹、荔枝等期间，公共餐饮场所严格依照国家相关规定进行管理。其主要包括以下内容： 原材料采购：在选购季节