雪冬寻味——软嫩鲜香的狮子头 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docxVIP

雪冬寻味——软嫩鲜香的狮子头一等奖创新教案-高一上学期劳动技术 雪冬寻味 软嫩鲜香的狮子头 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解狮子头的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习狮子头食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。 美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！ 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入: 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 五花肉 猪腹部的肉 五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织 浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色 香味俱全的红烧狮子头就做好了。 狮子头 原料：肉沫、酱油、姜沫、鸡蛋、葱沫、碘盐、鸡精、糖。 做法步骤： 第1步、准备好，肥瘦差不多的肉沫 第2步、葱和姜备好。 第3步、葱和姜切成沫，备用。 第4步、把配好的辅料和姜葱沫一起放进肉沫里。 第5步、酱油加一点点水，和匀。同时也倒进肉沫里，最好用李 锦记牌的，比较鲜香 第6步、准备好的鸡蛋，把蛋清打入肉沫内。搅拌均匀。 第7步、李锦记生老抽 第8步、肉沫进行摔打上筋。做成个大的丸子。 第9步、最好的高汤烧开，放狮子头。小火烧制45分钟，出锅。 狮子头的营养价值 猪肉 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且 必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养 价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量高，因猪的品种、年龄、 肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同， 其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为 21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看 出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组 织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原 蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人 体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较 低。 享罪 尊养中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持 生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、 蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。孽养还有预防急性传染病的 功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，季养是很好的防病食品。 享养是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营 养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消 食除胀等功效。 蚕豆 蚕豆有大量的钙、锌等元素，还含有很多的胆碱，多吃蚕豆有助于 增加记忆力，还有健脑的作用。所以如果大家需要经常用脑或是要准 备考试可以适当的进食一些蚕豆。 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆 固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌 有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、 碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含 有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸 可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒 作用。 狮子头的热量 狮子头油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多 食。 狮子头的宜忌人群 1、胆囊炎、胆结石 胆囊炎患者应该少摄入胆固醇。特别是动物肝脏、牛肉等，胆固 醇含量较高，对胆囊炎患者没有好处。 2、糖尿病患者 糖尿病患者可以可以吃肉，但是需要首选鱼类、禽类，也需要注意 的是少用油，最好用蒸煮的方式。避免产生过多的糖化蛋白产物。 3、痛风患者 痛风患者是因为体内喋吟含量过高，肉类中高喋吟的当属动物内 脏，瘦肉虽然不多，但吃得多了体内积累得也多了，长时间炖的汤，也 含有较高的嘿吟，最好不要喝这类汤品。 除此之外体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、 高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。 五、教学总结 这节课我们已经学习了狮子头的做法步骤和有关食