百香果皮膳食纤维性能测定及百香果皮软糕风味优化探究.docxVIP

PAGE 27 百香果皮膳食纤维性能测定及百香果皮软糕风味优化探究 摘要 为了对百香果皮进行综合利用，通过化学法对百香果干皮进行膳食纤维提取，研究了百香果皮膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力、吸附重金属离子能力、吸附胆固醇能力等性能；并利用百香果皮制备了百香果皮软糕。 用化学法对百香果皮的膳食纤维进行提取。结果表明百香果皮中膳食纤维含量为72%（干重）。研究了百香果皮膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力、吸附重金属离子能力、吸附胆固醇能力。结果表明，百香果皮的不溶性膳食纤维溶解性为3.7%，持水性为3.17g/g，持油性为1.56g/g，阳离子交换能力为1.73ml/g，吸附重