虾吃虾涮锅底配方（标准版）.docxVIP

虾吃虾涮锅底配方 香料： 香茅草、阳春砂、 白蔻、灵草各250克，香叶、八角小茴香、陈皮、 草果各150克，香果、千里香、霍香、排草、披萨草、迷迭香各100克。 将以上香料入粉碎机打成中粗碎。 配料： 色拉油2500克，菜籽油1500克，猪油1000克，郸县红油豆瓣酱2500 克，韩式辣椒粉1500克（中粗），永川豆豉250克，窝窝牌醪糟1瓶（500 毫升），二锅头白酒1瓶（500毫升），花雕酒1瓶（500毫升），啤酒 3瓶（600毫升/瓶），花椒、麻椒各250克，蒜米 生姜、葱绿各200 克。 炒制流程： 1、称取香料碎3斤置于密漏上，用手勺舀起清水不断冲刷，一开始流下 的水夹杂泥沙粉末，似泥浆一般，待漏下的水变得清澈时，说明香料已 经冲洗干净，无需晾干，即可等待使用。 2、花椒、麻椒洗掉泥沙，纳入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透备用。 3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干 后捞出，在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小 火翻熬20分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透, 此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分钟，倒入剩余 的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分钟后停火即成虾火锅底料。 走菜流程： 1、南美白虾（规格为40-50） 500克开背去沙线，入六成热油炸至外壳 金红酥脆；薯条200克入七成热油炸熟。 2、甜玉