河南工业大学微生物实验报告论文——粮食中真菌的鉴定.docVIP

微生物实验报告 实验课题：粮食中真菌的分析 学院： 粮油食品学院 专业班级： 食品科学与工程 姓名: 学号： 河南工业大学 实验报告 系别 粮油食品学院 班级 食品科学与工程 姓名 同组者姓名 实验组 成绩评定 完成日期 实验题目：粮食中真菌的分析（实验八、九） 摘要： 粮食的供给影响到一个国家的稳定发展，粮食储藏就在粮食安全上起着尤为重要的意义。所以要对粮食进行控制首先得了解粮食中菌种的种类和数量，这样才能在粮食储存中发挥事半功倍的功效，更加高效地控制防治粮食微生物的生长代谢。 关键词：粮食 真菌 鉴定 防治 内容： 粮食含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质，是微生物生长的天然培养基。世界各地所产的粮食、粮食加工产品及饲料上都有大量微生物存在，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、真菌。其中数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢产物。这一类个体微小不易观察的生物造成的危害却不容忽视。粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，不但严重影响粮食安全储藏，导致储粮品质劣变，而且还可能产生毒素污染，危及人畜健康。现在本次试验做了对粮食的菌种进行分离提纯培养等操作，鉴定粮食中主要霉菌的种类，并确定菌种的量。 实验目的与要求： 1.掌握食品中真菌含量及菌相分析方法。 2了解检测过程中系统误差产生的原因及控制的机制。 3.掌握粮食中主要的真菌类群的鉴定方法。 4.熟悉常见霉菌的形态特征。 实验原理： 培养基是供微生物生长、繁殖、代谢的混合养料，能够给给微生物特提供一个良好的是生存环境。 营养：碳源、氮源、能源、生长素、水分和无机盐等；适宜的酸碱度(pH值)和一定缓冲能力；一定的氧化还原电位；合适的渗透压。 琼脂是从石花菜等海藻中提取的胶体物质，是应用最广的凝固剂。加琼脂制成的培养基在98～100℃下融化，于45℃以下凝固，不容易被微生物污染。但多次反复融化，其凝固性降低。 干热灭菌杀死器皿内外的微生物。 无菌操作的原则：在酒精灯火焰旁进行 ，所有器皿均须严格消毒，培养基应事先做无菌试验，接种工具使前后须经火焰烧灼灭菌，棉塞不能乱放，始终夹在手指中。 实验材料： 1.无菌水、移液管、培养皿、培养箱 2.改良察氏培养基 配方：NaNO3 3g KCl 0.5g K2HPO4 1g FeSO4 0.01g MgSO4 0.5g 蔗糖 30g 5%HCl（调至pH约为6.7） 3.小麦样品 实验方法： 1.制作菌种悬浊液： 取25g小麦与250mL无菌锥形瓶中进行振荡15min，静置后取上清液。 2.稀释菌种悬浊液： 稀释倍数分别为10-1、10-2、10-3。 3.菌种悬浊液加入到培养皿中，最后取同样的无菌水加入一组对照组。 要求每个样品使用一个移液管，也过程中注意在酒精灯前进行无菌操作。 4.培养基熔化后，冷却至恒温40℃-50℃，然后与菌液混合摇匀，同样需要无菌操作。 5.28℃培养5天后计数。7天后鉴定。 6.菌种计数：对不同稀释度的平皿进行计数，标出粮食中霉菌的带菌量。 7.菌种鉴定：根据菌落的特征进行分类。分群对有些特征明显的种类可以直接进行确定。 8.进行活体观察，进一步了解未知菌种的特征。 9.进行活体观察和制片观察鉴定种群，进一步确定菌种的种类。 实验结果： 如下图表： 名称 （属） 菌落 菌丝 隔膜 分生孢子 特殊结构 数目10-1 数目10-2 数目10-3 镰刀菌 正面白色，背面粉红或者赭红色 ?气生菌丝稀疏，甚至无，产生壁囊壳 有 分大小两种，小比大的多 厚垣孢子 1 0 0 链格孢菌 黑、褐、咖啡色 匍匐菌丝，大多无分支 有 倒棒状，壁砖分隔，暗褐色 1 0 0 青霉 绿色,蓝色或黄色 分生孢子梗无色 有 球形、椭圆形 足细胞，帚状枝，少数有孢子囊 2 0 1 黑根霉 棉絮状，灰白色，老熟黑色 ?绒毛状菌丝，有匍匐枝和假根 无 无（包囊孢子，接合孢子） 黑褐色孢子囊 1 0 0 黄曲霉 亮黄绿至深绿色，背面略带褐色 ?产生大量分生孢子梗，粗糙无色 有 球形或近球 菌球暗红紫褐或黑褐 2 1 1 白曲霉 白色，老熟浅黄乳酪色，背面无色或浅黄 ?顶囊球形，着两层小梗 有 球、近球、椭圆形 1 1 0 灰绿曲霉 颜色多样