法国菜菜谱分析和总结.docx

竭诚为您提供优质文档 竭诚为您提供优质文档/双击可除 法国菜菜谱 篇一：如何吃法国菜 Lemenu 固定价格的菜谱,类似我们的套餐。这种菜谱一般固定了上菜的内容， 在主菜、甜点上可能会有2-3 种样式供就餐者选择。这种菜谱价格一般最便宜，有的餐厅只有这种菜谱，在橱窗上也把菜谱印上去，或者在餐厅外的小黑板上列出来。如果你想省去点菜麻烦以及省钱，这类菜谱比较方便。 Lacarte 我们在餐厅看到的较常见的菜谱，这里罗列所有可供应的菜品。 Lacartedesvins 酒单。 法国餐厅菜单上供客人选择的全套内容包括： 1、Apéritif 餐前饮料，鸡尾酒 2.Amuse-boucheoramuse-gueule：小食品3.entrée：前菜 4.platprincipal：主菜5.Fromage：奶酪6.Dessert：甜点7.café：咖啡 8.Digestif：餐后饮料 既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。 在法语中，菜单有几种。“Lemenu”指的是价格固定的菜单，相当于2 道或 3 道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“menudesaison”指的是季节套餐，像巴黎的 bristol 米其林 3 星餐厅的季节套餐，每 3 个星期更换一次，一份套餐的价格是 70 欧元。而“Lacarte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以 随便点。“Lacartedesvins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“uned égustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有 11 道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。“unapéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“unamuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃， “uneentrée”，entrée 在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“leplatprincipal”说的才是主菜， 主菜又分为海鲜(poisson)和肉类(Viande)两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“lefromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“undigestif”。 从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“ Leplatdujour”这个词的话， 就安心点下边的菜吧。 落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也 不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中“boeuf”是牛肉， 有点像英语的 beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“porc”是猪肉，这个词跟英文的“ pork”有相似之处，“cochon”说的也是猪肉。“poulet”是鸡肉，“poularde”是母鸡肉。“canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“saucisse”是香肠。说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapindegarenne”指的是野兔肉。“chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在 菜单上，十之八九是“鹿肉”。“escargot”是法国三宝之一的蜗牛。再下来是海鲜，“crabe”是螃蟹，“Flétan”是比目鱼，“homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“homardbreto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“huitre”。“moules”是贝类，“saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“sole” 是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviarsevruga”(鳕鱼子酱)。“saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。 看 了 这 么 多 ， 不 妨 测 试 一 下 自 己 ， 我 们 举 个 例 子 ， “ coquillessaint-Jacquesetchou-fleuraucitronvert?etraisins ”， 首 先“saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“citron”是柠檬，粗略地知 道 是 加 了 柠 檬 汁 的 扇 贝 。 再 举 例 子 ， carred`agneaualafonduedetruffeetpersil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。 看到“soupe”和“consommé”这两个词，大抵知