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蛋白质 目录氨基酸蛋白质功能蛋白质消化、吸收和代谢蛋白质营养学评价123456蛋白质营养不良及营养状况评价蛋白质摄入量及食物来源 01氨基酸 氨基酸氨基酸分类1氨基酸模式2限制性氨基酸3 氨基酸分类人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿必需）人体自身可以合成以满足机体需要。由于某种氨基酸合成能力有限或需要量增加，不能满足机体需要时，必须从食物中获取，变成必需氨基酸。酪氨酸——苯丙氨酸半胱氨酸——蛋氨酸必需氨基酸非必需氨基酸条件氨基酸 氨基酸模式是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上的差异。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比例，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，食物营养价值也相对较高。氨基酸模式 在某些食物蛋白质中，特别是植物蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸称为限制性氨基酸，其中含量最低的称为第一限制性氨基酸。植物蛋白往往缺乏以下必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸。为了提高植物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而提高膳食蛋白质营养价值，称为“蛋白质互补作用”。限制性氨基酸 02蛋白质功能