餐饮店后堂管理制度.docx

餐饮店后堂管理制度 在餐饮店经营中，不仅要关注前厅的服务质量，后堂的管理同样重要。后堂管理指的是餐厅的后厨、储藏室、食品加工区、水电设备等区域的管理和维护。后堂管理的好坏直接影响餐厅的卫生质量、食品安全、工作效率和顾客满意度等多个方面。因此，建立餐饮店后堂管理制度至关重要。 1. 后堂管理人员安排 1.1 后堂管理人员要求必须有健康证和相关证书。 1.2 后堂管理员要有明确的职责分工，责任明确，不能出现职责不清或者互相推诿的情况。 1.3 后堂管理人员的工作时间要进行合理安排，保证员工的身体和精神健康。 1.4 后堂管理人员应该有良好的素质和职业精神，更换服装、洗手、擦拭油污等行为应该成为后堂的基本礼仪和要求。 2. 各个区域的管理 2.1 后厨 2.1.1 后厨区域应该保持通风、宽敞和明亮，地面、墙壁、天花板、门窗应该定期进行清洁和消毒处理。 2.1.2 后厨人员要按一定要求佩戴工作服、帽子等基本衣着和防护用品。 2.1.3 后厨的食品摆放、调配、烹制和加工应该按照健康安全要求，避免污染和交叉感染。 2.2 储藏室 2.2.1 储藏室是存放调料、餐具、器皿等物品的地方，应该按照标准分类、整理、标记管理，并进行定期清洁和消毒。 2.2.2 储藏室的温度、湿度和通风要求应该符合规定，防止食品变质和发霉。 2.3 食品加工区 2.3.1 食品加工区是食品加工、分装、储存的地方，要求进行对应的消毒清洁。 2.3.2 食品加工区的工具、机器应该定期检查和保养，确保安全和卫生。 2.4 水电设备 2.4.1 水电设备是餐饮店的重要基础设施，水管、煤气管和电线的检查、更换、维护应该按规定进行。 2.4.2 后堂的照明、插座应该安装合格的设备，电路的使用要符合要求，确保安全使用。 3. 后堂的管理制度建立和落实 3.1 建立后堂管理制度，对人员、区域的管理要落实到实际操作中，并进行定期的检查和反馈。 3.2 监督检查人员的行为和态度，有问题进行及时沟通和解决，避免出现负面影响。 3.3 后堂管理的数据要进行记录和统计，对关键指标进行分析和评估，发现问题及时调整和改进。 餐饮店后堂管理制度的建立和落实涉及到餐厅的长远发展，不仅关系到餐厅的业务成败还关系到顾客的身体健康和口碑。因此，建立健全的后堂管理制度必将提升餐厅的经营水平和市场竞争力。