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《农产品加工》章节习题及答案
第一章食品的热加工
学习目的与要求
1、微生物的耐热性及表示方法;
2、影响微生物耐热性的因 ;
3、热加工对食品质量的影响;
4 、产品安全期的确定。
复习思考题
一、名词解释
D 值、Z 值、F 值耐热 曲线
二、多项选择题
1、微生物数量是指在食品中存在的 ()
①营养细胞数②细菌芽效数③致病菌数量④对象菌数量
2、根据食品原料的酸度或p H , 可将食品底物分为 ()
①低酸类食品 p(H4. 5)②酸性类食品 p(H4. 0~4. 5)
③高酸食品
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