餐饮服务食品安全五常法管理演示文稿.pptVIP

厨房仓库常组织 本文档共80页；当前第30页；编辑于星期二\22点30分 私人物品常组织 本文档共80页；当前第31页；编辑于星期二\22点30分 2、2S—常整顿 让物品有名有家 (1)根据物品的使用频率分类保管。 (2)定置定位：每类物品均有固定的放置位置-------有家。 (3)标志：每类物品固定的放置位置均有标志-------有名。 (4)不同颜色的应用：用不同的颜色表明物品的种类、名称和部门；用颜色进行分类；同一颜色同一系列。 (5)存放定量、先进先出。 (6)不能放置物品区域：操作案板下、水池下及橱柜、冰箱、消毒柜上下不要堆放物品。 本文档共80页；当前第32页；编辑于星期二\22点30分 仓储工作效率——30秒 区域 品名 A1 酱油 A2 甜面酱 A3 料酒 A4 醋 …… …… C1 C2 C3 C4 C5 C6 A4 A2 A3 A1 B4 B2 B3 B1 门 仓库布置区域图 仓库区域对照表 仓 库 看 板 管 理 本文档共80页；当前第33页；编辑于星期二\22点30分 食品原辅料常整顿 本文档共80页；当前第34页；编辑于星期二\22点30分 本文档共80页；当前第35页；编辑于星期二\22点30分 各类食品定置定位，有名有家 本文档共80页；当前第36页；编辑于星期二\22点30分 餐具常整顿 本文档共80页；当前第37页；编辑于星期二\22点