川味水煮肉片的做法.docxVIP

川味水煮肉片的做法 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需 要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！ 材料： 猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200克 郸县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、 盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、十辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤 400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮， 切成末）、姜5克（切末） 做法： 1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概， 不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室 稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段; 干辣椒用剪刀剪成段待用；郸县豆瓣剁碎待用； 4, 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 加入肉汤，烧沸。 加入酱油、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时， 鸡精、糖调味。 加入酱油、 9, 9, 8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 将事先炸好的十辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10,锅洗净擦十，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后