AIB食品安全统一标准.doc

AIB食品安全统一标准 AIB Consolidated Standards FOOD SAFETY.. AIBI食品卫生安全部 堪萨斯州(66505—3999),曼哈顿市,1213贝克斯道,3999邮政信箱 联合王国瑟瑞郡(KT22 7YZ)立德赫市l 1邮政信箱, (c)版权1956,1978,1985,.1991,1995,2000 美国烘烤技术研究所 ISBN 1..51.1 2/54 版权所有 该版权名下作品之任何部分,未经版权所有者特别许可,不得以任何方法 摘录,复制.抄袭,复写.上述禁止事项还包括转录,磁带录音,以及进人电 子存储和恢复系统,并且不限于上述规定事项.AIB食品安全统一标准 3/54 目 录 AIB标准 机密性 按照标准自我检查:检查小组 自我检查类型 自检的实施 检查准备 检查记录 定义 AIB食品安全评分系统:评分程序应用 类别评分等级 工厂评分等级 检查报告和改进计划 公众认可 第一节 健全的食品安全计划 第二节 虫害控制 第三节 操作方法和个人规范 第四节 食品安全方面的维修工作 第五节 AIB食品安全统一标准 4/54 清洁规范 不满意得分条件 附录 得分分析摘要 总清洁计划 原材料接收检查记录 冰箱/冷柜监控记录 杀虫剂使用日志 限制使用杀虫剂购买记录 散装面粉筛后残渣测试记录 日常筛后残渣的原料滤网测试记录 AIB食品安全统一标准 5/54 AIB标准 《AIB食品安全统一标准》的出版,可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度·上述标准包含所有条款内容以及评分方法,用以对厂家给出一个数字评分.而这些条款得自下列经典的管理条例:《美国联邦食品药物和化妆品法》(1938) 《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂,杀真菌剂,灭鼠剂法》《英国食品安全(普通食品卫生)规则》 l995(1995/1763),《英国食品安全(温度控制)》1995,欧洲委员会条例93/43/EEC ,和《食品营养法—食品卫生基本条例》(1999). 生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定,以了解其对 AIB 标准的遵守情况.按照定级方法,可在检查后给予厂家一个数字评分,并且对食品安全计划的总体效用进行评估. 第一节 健全的食品安全计划 本节概括了管理层对正式制定书面的食品安全计划的责任,这对于建立和维持一个有效的食品安全程序至关重要.在本文件的第二至第五节,将详细讨论上述程序.该程序的成功应用将可以减少生产厂家中食品污染的潜在危险.食品安全程序的有效性可以通过自检和改进行动来评估,它们记录了维修和食品安全方面不断改善的过程. AIB食品安全统一标准 6/54 第二节 虫害控制 本节描述了一个遵循统一标准的,正式,书面的防止食品污染计划的构成,详细描述了几种不同类型的程序,列举了所需的记录,以及防止虫害,虫害迹象,杀虫剂引起的食品污染现象的特殊的程序. 第三节 操作方法和个人规范 本节列举了防止食品在储存和制造过程中受污染的程序和技术,讲述了如何验收和储存原材料,如何转移和处理原材料,操作工的穿戴,操作规范,交付规范以及个人操作. 第四节 食品安全方面的维修工作 本节要求工厂具备一个已经建立的,并已执行的维修计划,文件化的维修工作布置系统以及为防止食品遭受来自建筑物,设备和器具的污染而制定的卫生准则· 第五节 清洁规范 本节包括建筑物,外围,设备,器具以及与电子机械系统有关的维修方面的清洁计划. AIB食品安全统一标准 7/54 机密性 AIB 国际公司在公司/企业检查中所获得的所有信息将被视为客户和 AIB 国际之间的绝对机密.检查报告将由 AIB 通过一个指定的密码提供给客户.除非法律需要,未经客户书面授权,AIB不会将有关检查的任何信息和报告泄露给第三方. 自我检查中的标准应用:检查小组 厂方管理层必须每月至少对所有设备,工具检查一次,并且必须填写一份检查结果的正式报告.检查组人员应当包括厂长和生产,工程,质量控制,卫生,收货和仓库等部门的代表. 这样做的目的是让教育程度,经历和责任各不相同的人员组成一个检查组,使他们在检查工作中群策群力,共同关注食品安全问题.这种做法的好处是: 1 检查小组高度体现了管理层对食品安全的承诺,强调自检是厂方保证食品安全的责任. 2 有助于小组成员相互学习,发现和解决有关食品安全方面的问题,同时使他们认识到管理系统,工厂政策,员工培训对食品安全的重要性