红酒服务流程.pptVIP

爱上红酒;红酒服务流程;3.红酒的开启 (1).将酒篮放回服务车,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用酒布擦拭瓶口 (2).将酒钻垂直钻入木塞,注意不能旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,拔出时不应有声音 (3).将木塞放于碟中,放在主任红酒杯右侧 4.红酒的服务 (1).服务员右手拿酒篮,在主人右侧,左手拿起红酒杯,倒入杯中1/10红酒请主人品评酒质 (2).主人认可后按先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时站在主人右侧,左手持杯,45度倾斜,右手持酒, 让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯. (3).每倒完一杯酒,轻轻转动酒篮,防止酒滴在桌布.;5.红酒的添加 (1).随时为客人添加红酒 (2).当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加一瓶,如不加酒,待客人喝完杯中酒后,将空杯撤去。 (3).如主人同意加酒, 服务程序与上相同;红酒的过滤 (1).准备 a.如客人要的是储存年份较久的红酒,则需将酒过滤. b.准备好酒精灯,过滤瓶,红酒,口布,骨碟等用具,整齐摆放在服务车上 (2).过滤 a.服务员将服务车推至客人桌旁 b.将需过滤的红酒起开,动作要轻,避免瓶底沉淀物浮起 c.点燃酒精灯 d.左手拿滤瓶,右手拿红酒,将红酒缓慢倒入过滤瓶内 e.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后继续过滤 (3).服务a.将过滤后的红酒静置一段时间,让其与空气充分接触 b.用过滤瓶直接为客人服务;关于醒酒: 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。 一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。 未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。 陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。 ;谢谢~;拉吉奥乐城堡酒刀（Chateau Laguiole）;品酒4S法则;如果是专业品酒，有时还有第五个“S”，即：Spit/吐酒。把口中的酒吐出,一方面可换一种方式进一步感受余味的长度和均衡度,同时也是为???至于麻痹味觉。?　　专业品酒的目的是打分、评比、分级。根据美国著名酒评家罗伯特-帕克(Robert M . Parker)的百分制，一瓶酒的基本分数为50分，色泽与外观占5分、香气占15分、口感和余味占20分、陈年潜力占10分。?　? 下面是三种专业品酒方式：?　　水平品酒法：对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。?　　垂直品酒法：对同一酒庄，但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。?　　盲品品酒法：在隐蔽产地、品种、年份的情况下进行的酒样匿名品评。酒瓶用袋子套上，杯脚贴上编号。在一些国际性评比活动中，为了防止有的品酒高手会通过色泽判断出酒龄、品种、产地，必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”，不但隐蔽了酒标，而且也遮蔽了酒杯。? 爱上红酒;红酒服务流程;3.红酒的开启 (1).将酒篮放回服务车,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用酒布擦拭瓶口 (2).将酒钻垂直钻入木塞,注意不能旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,拔出时不应有声音 (3).将木塞放于碟中,放在主任红酒杯右侧 4.红酒的服务 (1).服务员右手拿酒篮,在主人右侧,左手拿起红酒杯,倒入杯中1/10红酒请主人品评酒质 (2).主人认可后按先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时站在主人右侧,左手持杯,45度倾斜,右手持酒, 让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯. (3).每倒完一杯酒,轻轻转动酒篮,防止酒滴在桌布.;5.红酒的添加 (1).随时为客人添加红酒 (2).当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加一瓶,如不加酒,待客人喝完杯中酒后,将空杯撤去。 (3).如主人同意加酒, 服务程序与上相同;红酒的过滤 (1).准备 a.如客人要的是储存年份较久的红酒,则需将酒过滤. b.准备好酒精灯,过滤瓶,红酒,口布,骨碟等用具,整齐摆放在服务车上 (2).过滤 a.服务员将服务车推至客人桌旁 b.将需过滤的红酒起开,动作要轻,避免瓶底沉淀物浮起 c.点燃酒精灯 d.左手拿滤瓶,右手拿红酒,将红酒缓慢倒入过滤瓶内 e.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后继续过滤 (3).服务a.将过滤后的红酒静置一段时间,让其与空气充分接触 b.用过滤瓶直接为客人服务;关于醒酒: 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。 一般来说以新鲜