餐饮食品计量规范.pdfVIP

餐饮食品计量规范 1 范围 本文件规定了餐饮食品计量的术语和定义、要求。 本文件适用于本省营业性餐饮场所（含网络餐饮服务）的食品计量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1647 零售商品称重计量检验规则 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第一部分 湘菜基本术语 《定量包装商品计量监督管理办法》(国家市场监督管理总局2023 年第 70 号令) 3 术语和定义 DB43/T 421.1 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 网络餐饮服务 网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者利用 互联网提供餐饮服务。 3.2 生料 未经加热的烹饪食品原料。 3.3 熟料 已经预先熟制的烹饪食品原料。 3.4 菜点 菜品、点心的合称。 3.5 包餐 协议用餐 开餐前与消费者达成的就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。 4 要求 1 4.1 总则 餐饮食品经营者应当自觉遵守计量法律、法规、规章及有关规定，遵循公平、公正、公开的原则， 保证所经营的餐饮食品计量准确，工作计量器具合格，正确使用国家法定计量单位。 4.2 计量标注 4.2.1 餐饮经营者应建立产品标准卡，格式见附录 A ，上面应标明： a) 菜点、饮品的名称； b) 菜点的主要生料、熟料及饮品的净含量。净含量的标注要求如下： 1) 菜点应标明主要原料的净含量； 2) 饮品应标明每份的净含量； 3) 分不同规格分量的，应分别标注净含量。 4.2.2 网络餐饮服务应在平台页面上向消费者公示菜点、饮品的名称、规格、净含量。 4.2.3 包餐应依据协议执行。 4.3 计量器具 4.3.1 称量质量时应配备衡器。 4.3.2 称量体积时应配备量筒（杯）或其它容器。 4.3.3 计量器具最大允许误差应当优于或等于被测对象的最大允许负偏差并符合表 1、表2 的规定。 4.3.4 计量器具应经检定或校准合格，且在检定周期内使用。属于国家强制检定的计量器具应当登记造 册，向当地计量行政部门备案，执行强制检定；属于非强制检定的计量器具，应采取检定或校准的方式 保证其量值准确可靠。 表 1 质量称量计量器具配备要求 称重计量器具 价格档次 最大允许 误 称重范围 最大秤量 分度值 准确度等级 差 m ≤ 5kg ±5g P ≤ 6 元/kg 5kg＜ m ≤20kg 30kg 10g ±10g Ⅲ级 20kg＜ m ≤30kg ±15g m ≤ 2.5kg ±2.5g 6 元/kg ＜ P ≤ 30 元/kg 500g＜ m ≤ 10kg 15kg 5g ±5g Ⅲ级 10kg＜ m ≤ 15kg ±7.5g