章丘铁锅技术标准.pdfVIP

章丘 铁锅 1 范围 本标准规定了章丘铁锅的术语和定义、分类和规格、产品要求、检验方法、检验规则、标志、标签、 使用说明书、包装、运输和贮存。 本标准适用于以低碳钢热轧板为基础材料冷锻后的章丘铁锅。 本标准不适用于涂层锅、铸铁锅、窒化处理锅（液态氮等化学成分处理的锅）及不锈钢制锅具。 2 规范性引用文件 对于本文件，引用下列文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191-2018 包装储运图示标志 GB/T 700-2016 碳素结构钢 GB/T230.1-2018 金属材料 洛氏硬度试验 第一部分：试验方法 GB/T 1031-2009 产品几何技术规范（GPS）表面结构 轮廓法表面粗糙度参数及其数值 GB/T 4806.9-2016 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 13298-2015 金相显微组织检验方法 GB/T 32432-2015 家用钢制锅具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 章丘铁锅 章丘铁锅是指以低碳钢热轧板为主要原料，经过热处理、冷锻等传统非遗手工工艺，经章丘区铁匠手 工艺协会定期公开考核合格的匠人所制造的铁锅（考核标准详见附录）。 注：章丘铁锅属于国家认定的非物质文化遗产，是经国家知识产权局核准注册的集体商标，适用于济 南市章丘区铁匠手工艺行业协会的成员，负责制造章丘铁锅的匠人可以获得章丘铁锅集体商标的使用权。 3.2 热处理 热处理是指通过碳、电或者天然气等加热方式将钢板加热至700℃～1100℃的过程，经过热处理工艺 的低碳钢热轧板比未经过热处理工艺的低碳钢热轧板碳含量低70%以上，硫含量低20%以上。 3.3 冷锻 冷锻也叫冷作，将成型的锅坯放置在砧子上，用专用锻锤对锅身进行反复的手工锤打使锅体内外表面变 光滑的过程。 3.4 锅坯 经过热处理成型后的铁锅毛坯半成品。 3.5 锤叠纹 指人工使用专用锻锤对锅身经过反复冷锻锤印叠加后留在锅内表面光滑的纹理，而非高低不平的锤坑。 3.6 专用锻锤 指冷锻铁锅使用的铁锤，锤头有方形和圆形两种，锤头末端中间弧形凸起，接触铁锅的面积根据冷锻要 求进行修整。重锤重量不小于1.9kg （含木柄），锤身总长度不小于16cm，锤头周长不小于9cm。轻锤重量不 小于1.7kg （含木柄），锤身总长度不小于14cm，锤头周长不小于7cm。 （如图所示）。 3.7 砧子 锻打铁锅时垫在锅底下的高硬度钢制实心器具。 3.8 㧉（kuì）边 在铁柄末端0.5cm～1.2cm处向外反折，做成双层状，使用时不容易硌手，防止麻绳或者硅胶把套滑脱。 3.9 铁锅放置稳定性 铁锅放置在规定的平面上保持稳定的性能。 3.10 防锈处理 在400℃-450℃的温度或相应热处理工艺条件下，铁锅与空气反应生成厚度在20 μm左右致密的四氧化三 铁保护层，锅内表面颜色由银色变为深蓝色或蓝黑色的工艺。 4 产品分类和规格 4.1 产品分类 4.1.1 产品按使用功能分为：炒锅、平底锅等。 4.1.2 产品按手柄款式分为：铁柄（宗师）锅、木柄/塑胶柄锅、双耳锅等。 4.1.3 根据锤打遍数分为：一级锅、二级锅、三级锅、四级锅及特殊定制锅 4.1.4 根据铁板加热方式：碳烧铁锅和天然气或电烧铁锅 4.2 产品规格 4.2.1 规格以锅口外径尺寸表示时，单位为厘米（cm）取整数，并优先采用偶数系列。 4.2.2 规格以容积表示时，单位为升（L），数据取至小数点后1位。 5 产品要求 5.1 原材料成分、金相要求 5.1.1 锅身采用低碳钢热轧板，成分指标符合GB/T700-2016中5.1条款的要求，检测方法参照 GB/T700-2016中6条款的要求。 5.1.2 低碳钢热轧板内部组织为珠光体及铁素体如图所示，检测方法参照GB/T13298-2015中的要求。 200倍 100倍 5.2 食品安全指标要求 食品安全指标应符合GB