植物多酚-牛血清白蛋白相互作用及对蛋白质结构的影响.pdfVIP

第 39 卷 　 第 13 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39　No.13 290 2023 年 　　 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering July 2023     植物多酚-牛血清白蛋白相互作用及对蛋白质结构的影响 刘丽莉 ，于　影 ，苏克楠 ，张潇丹 ，程伟伟 ，贺家亮 （河南科技大学食品与生物工程学院，食品加工与安全国家级教学示范中心， 食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室，洛阳 471023） 摘　要：多酚与蛋白质的相互作用取决于蛋白质和多酚的结构与类型，为研究不同植物多酚与牛血清白蛋白 （bovine serum albumin，BSA）之间的相互作用，探明不同植物多酚对BSA结构的影响，进而筛选出稳定的植物多酚-BSA复合 物。该研究采用原花青素 （proanthocyanidins，PC）、儿茶素 （catec