海藻酸钠固定化果胶酶及其在果汁澄清中的应用.docx

海藻酸钠固定化果胶酶及其在果汁澄清中的应用 摘 要 果胶酶广泛分布在自然界中，是分解果胶物质的酶的总称。果胶酶被广泛用于食品加工领域果蔬汁和果酒工业的加工。但是游离在水溶液当中的果胶酶需要在比较温和的反应条件下才能发挥酶活，在实际生产当中并不具备这样的条件，所以工业生产中一般会采用固定化酶技术，即将酶通过人工方法固定在载体上，以载体的形式代替水溶性的形式发挥酶的催化作用。本实验采用海藻酸钠水凝胶包埋果胶酶。包埋法的载体选择有天然凝胶、合成的凝胶树胶和微胶囊。本设计采用天然凝胶中的海藻酸钠作为载体，一方面海藻酸钠简单易得可以从褐藻类的 马尾藻或者海带中提取，另一方面海藻酸钠能与钙离子结合形