2023年营养(师)(代码：210)考试历年高频考点试题2答案解析.docxVIP

2023年营养(师)(代码：210)考试历年高频考点试题答案解析 预祝考试顺利！ 卷I 一.综合考试题库(共25题) 1.[单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是(　　)。A. 河豚毒素(tetrodotoxin)B. 四季豆(kidney bean)中皂苷C. 鱼中组胺D. 杏仁中氰苷E. 有毒蜂蜜 正确答案:C鱼中组胺解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。 2.[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜(　　)。A. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％B. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％C. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上D. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右E. 优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右 正确答案:A优质蛋白质占全日总蛋白质的50％解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。 3.[单选题]下列哪一项不是要素膳的特点()。A. 含有人体必需的各种营养素B. 是一种无渣膳食C. 以氨基酸或蛋白质为氮源D. 在消化道内即使缺少消化液(digestive juice)也能基本吸收E. 在胃肠道中需要消化方可吸收利用 正确答案:E在胃肠道中需要消化方可吸收利用 4.[单选题]关于沙门菌属表述错误的是()。A. 最适生长温度为15～20℃B. 革兰阴性菌C. 以感染型食物中毒为主D. 中毒多发生在夏秋季E. 不耐高温 正确答案:A最适生长温度为15～20℃解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。 5.[单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是()。A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 半乳糖E. 核糖 正确答案:C葡萄糖 6.[单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是A. 口腔B. 肝C. 胃D. 肠E. 肾 正确答案:C胃解析：N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。 7.[单选题]铜的生理功能包括()。A. 维持正常的造血功能B. 促进结缔组织形成C. 参与超氧化物转化D. 促进神经系统、皮肤、毛发健康E. 以上全是 正确答案:E以上全是 8.[单选题]不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是()。A. 肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持B. 营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持C. 完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D. 肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持E. 预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持 正确答案:C完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者 9.[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是()。A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的 正确答案:A低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。 10.[单选题]大豆的限制氨基酸为(　　)。A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 丙氨酸(alanine)D. 赖氨酸E. 脯氨酸(proline) 正确答案:A蛋氨酸 11.[单选题]下列哪种维生素可促进缺铁性贫血铁吸收(　　)。A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. B族维生素E. 维生素E 正确答案:C维生素C 12.[单选题]高血压饮食禁忌下列哪项(　　)。A. 芹菜、胡萝卜B. 腌制品、浓茶、咖啡C. 豆制品(bean products)D. 牛奶、鱼、虾E. 银耳、木耳 正确答案:B腌制品、浓茶、咖啡 13.[单选题]体力活动水平的正确概念是(　　)。A. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B. 某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C. 某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和 正确答案:D某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比解析：体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。 14.[单选题]对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的