酒与中国传统节日.pptVIP

1.酒礼的产生 中国素有“礼仪之邦”美誉。自古代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。 古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒礼。 酒礼是用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、男女、长幼及至各种不同场合的礼仪规范。 2.酒礼的发展 到了西周，酒礼成为最严格的礼节。 周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”，违者处以死刑。 秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中礼的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。 为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署，唐宋因之。 美丽传说： 三国时期的钟毓（yu）和钟会幼时，一次，都以为父亲睡着了，遂邀约偷喝酒。其实父亲并未熟睡，不过是想窥视他们兄弟二人偷喝酒时的情状。父亲发现，毓喝酒，“拜而后饮”，会则“饮而不拜”。于是各问其缘由。 毓曰：“酒以成礼，不敢不拜。”而会则曰：“偷本非礼，所以不拜。” 3. 酒礼的文化内涵 酒礼集中体现了审美情趣和文化内涵。 吴斌《酒政》 记载： 3.1 理想的饮酒对象是“高雅、豪侠、直率、知己、故交、玉人”。 3.2 理想的饮酒地点是“花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、荷亭” 。 3.3 理想的饮酒季节是“春郊、花时、清秋、雨霁、积雪、新月、晚凉” 。 凡此种种酒礼的文化内涵，都可看出饮酒者对超俗拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。 在这里，酒被诗化、雅化了，由一个桀骜不驯的“野人”，变成了一个温柔娴静的“淑女”。 4.现代酒礼 现代社会无酒不成宴、无酒不成欢，酒成为人们日常生活中不可缺少的必备之物。 酒之礼节也更为丰富，只是多了许多俚俗之风，往往面对应酬之苦，身心之累，健康之忧。雅致之饮似乎只是古人才能有的情趣。 第二节 现代酒礼 善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。 要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意酒菜搭配、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。? ?1.酒菜搭配 酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。 下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。?  1.1中餐中酒的搭配? ??? 一般正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。  通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。? ?正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。?? 1.2 西餐中酒菜的搭配?  在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。 一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。?西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。? 餐前酒： 别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。??  佐餐酒： 是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。? 在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红